无需烤箱拌拌蒸蒸做甜品♥不粘手好操作♥草莓大福
这个方子的饼皮甜度适中,并且不粘手(但还是要戴手套哦),操作起来更容易,很适合新手。
草莓大福尽量不要隔夜,随做随吃口感最棒啦,如果觉得方子量大可以减半。
最近偶尔收到大家关于蒸好的面团粘手的反馈,所以我更新了食材列表。
我用的糯米粉是泰国三象水磨糯米粉,如果没有,也尽量选择其他水磨糯米粉,否则吸水性会不一样,也容易造成面团粘手。
另外,玉米面粉不可改成生粉、木薯粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、炒菜淀粉之类的,粘结性不一样哈。
用料
草莓 | 10个 |
泰国三象水磨糯米粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 250毫升 |
热水 | 40克 |
油豆沙(或月饼豆沙馅) | 约300克 |
手粉(炒熟或微波叮熟的糯米粉) | 适量 |
无需烤箱拌拌蒸蒸做甜品♥不粘手好操作♥草莓大福的做法
细砂糖50克,加40克热水融化,再加入250毫升牛奶搅拌均匀。(先加入的热水主要起到快速融化砂糖的作用)
加入糯米粉和玉米淀粉,搅拌均匀,过筛,保证面糊不要有疙瘩。盖好保鲜膜,用刀扎两个孔透气,冷水上锅蒸25-30分钟。
蒸好的面团加入黄油,趁热融化,放在一边等待降温。
这期间可以洗净草莓并用厨房纸擦干,保证不要有水分,不然包进豆沙里也会很容易出水。
等面团降温到不烫手的程度,戴上一次性手套揉面,直到黄油全部吸收,面团光滑不粘手。贴身盖好保鲜膜,放进冰箱降温。
这时候可以在平盘里放一些糯米粉,微波炉高火一分钟叮熟,当做手粉用。取一块跟草莓等重量的豆沙,比如草莓25克,豆沙也是差不多这个重量,比较容易包,切出来的层次也正好。
用豆沙将草莓逐个包好。面团分成小剂子,重量大约是草莓的一倍,还以25克草莓为例,面团剂子大概50克最好。撒点手粉擀皮,手法跟饺子皮一样,中间厚四周薄一些。把内馅包进去,具体手法看视频。
包好的大福滚一圈手粉防止互相粘连,很简单吧,现在正是草莓季节,撸它😆!
小贴士
1.草莓尽量选择中等偏小的,个头太大包出来不好看
2.豆沙尽量选油豆沙或豆沙月饼馅,自己炒的豆沙就更好了,市售袋装水豆沙会比较粘手不好操作
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