赤味增肉酱茄子
有一天陪我老公去看哈雷摩托,回来的路上正好路过我一直都很喜欢的一家日本料理店。算是在周边比较正宗的一家店。打开菜单的时候,立马就被这道miso paste eggplant给吸引了。一直都特别喜欢吃茄子的我从来都不知道日本还有这样的做法。赤味增鸡肉酱满满的铺在烤过的圆茄子片上面. 肉酱里的味增酱香很浓带着微微的甜,鸡肉碎比猪肉碎吃着更嫩滑。配上茄子简直是绝配!回来之后一直念念不忘,今天在超市里看见了茄子突然想到这道菜决定复刻一下~
今天第一次做还没来得及拍照每一个步骤,会找个周末慢慢做把步骤图补齐
用料
赤味增 | 4大勺 |
细茄子 | 2个 |
鸡腿 | 两个 |
白糖 | 适量 |
葱花 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蒜 | 4-5瓣 |
生粉 | 一小勺 |
水 | 适量 |
香油 | 适量 |
赤味增肉酱茄子的做法
先把鸡腿上面的肉给剃干净。不需要一整片剃好,反正也是要打成肉碎的。记得不要留鸡皮
把鸡腿肉,蒜头,一小撮生粉,水,香油,赤味增,老抽(调色用)糖放进食物料理机搅碎。没有食物料理机的小伙伴可以先把肉剁碎然后把调味料拌进去
肉打碎以后,拿出来再加点水拌一拌确认好肉馅看起来有湿润。因为我们毕竟还是要做肉酱的感觉
锅加油热好(千万别省油)把肉碎放进去中小火煎炒。可以用筷子来把肉碎都搅拌开。这时候可以加水还有做适当的调味。记住一定要做出比较湿的肉酱的感觉
把赤味增鸡肉酱拿出来。(这个酱感觉留着拌饭也会超好吃)接着的就是把茄子给切成平的厚片。如果可以买到圆茄子来做这道菜是最理想的。
把烤盘放上锡纸,茄子上面切好交叉格子状。 放进烤箱里先考25分钟。你如果看到茄子边缘有点干然后整体感觉有点蔫了,那就是可以准备把肉酱放上去了
肉酱请满满的铺上去,放进烤箱再烤个10分钟。你可以感觉到肉酱在烤箱里噗嗤噗嗤的就可以拿出来啦!
最后放点切好的葱花~ 感觉超棒的!
小贴士
这道菜其实很简单,味增一定要多放才香。味道就是咸香型的,就是要味增的咸配上白糖的甜味冲撞出来的味道。茄子本身不需要做任何调味。这样搭起来才不会太重口。我建议不要一次性做太多,这个确实只适合做前菜,吃太多还是会觉得略重口。
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