日本居酒屋菜单—高汤炸豆腐/汤扬豆腐?(高配版)
这是一道很适合冬天吃的热汤炸豆腐,也是我经常在居酒屋后厨里做的一道菜,第一次吃时很是惊艳。可以很好地消耗掉天妇罗脆花和鲣鱼昆布汁(因为有囤积恐惧症,大概率不会因为只做一道菜而买不常用的调料)。清爽的高汤汁冲淡油炸食品的油腻,配料丰富、配色好看,值得拥有❣️
用料
嫩豆腐 | 半块 |
鳕鱼 | 1小块(可无) |
(土豆)淀粉 | 100g |
小葱 | 半根 |
山药 | 100g |
天妇罗脆花 | 少许 |
鲣鱼节花 | 2g |
枫叶萝卜泥 | 1g |
汤底: | |
鲣鱼昆布汁 | 40g |
水 | 240g |
日本居酒屋菜单—高汤炸豆腐/汤扬豆腐?(高配版)的做法
1.鳕鱼洗净、擦去水分,去皮、切成一口可以吃下的小块
2.按豆腐的尺寸,将豆腐切成均匀的小块
3.将葱绿的部分切成1毫米宽度的葱花
4.山药去皮、洗净,磨成山药泥(为了防止氧化,可用保鲜膜包好,放入冰箱备用)1.干(土豆)淀粉100g倒入干净的盘中
2.鳕鱼裹上干淀粉
3.豆腐裹上干淀粉
鳕鱼和豆腐各炸一分半钟即可捞出
特别提示:一定要将豆腐的边边角角都裹好,不然炸的时候就会变成右下角的图这样:里面的豆腐全都流出来,还会油花四溅,危险⚠️鲣鱼昆布汁:40ml、水:240ml、倒入干净的锅中煮开
摆入豆腐、放上鳕鱼块、倒入山药泥、淋入鲣鱼昆布汁。
依次撒上天妇罗脆花、鲣鱼节花(不是海苔碎,图文不符)、葱花,挤上枫叶萝卜泥,大功告成❣️
(我忘了撒鲣鱼节花了…………)请慢慢享用~~
小贴士
在居酒屋后厨做这道菜时,最害怕的是炸豆腐的环节:淀粉没有裹好或者炸过了头,都会让豆腐的“内脏”流出来,便是次品,不得不重做。。。
关于枫叶萝卜泥:可以用萝卜泥和辣椒粉调制。
这里要承认个错误:汤扬豆腐里一般是不放海苔碎的,鲣鱼节是可以放的。此致。
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