【非素】日式清汤面
日式清汤由于用了木鱼花熬汤底,就不能做素了。素食的朋友们去掉木鱼花,换成菇类的材料就可以了。
用料
靓面 | 1把 |
裙带菜 | 一大片 |
木鱼花 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 适量 |
盐 | 少许 |
味冧 | 少许(无可不放) |
芥末 | 少许(不喜可不放) |
蚝油 | 少许 |
【非素】日式清汤面的做法
取1小锅,水煮开后,放入面煮熟
另1小锅,放入裙带菜,木鱼花,加水煮开,转小火再煮几分钟。
将煮好的面沥水捞出,放入碗中。另1小锅,煮好的裙带菜也放入碗中。煮过的木鱼花可要可不要。(为免浪费,我还是留下了)
煮好的清汤,加入盐、酱油、味冧、蚝油。大火煮开。倒入装面的碗中
加上煎蛋,撒上海苔粉,即可!
完成图
小贴士
煎蛋怎么可以下面焦脆,上面滑嫩不生?
秘诀是用配锅盖的小锅煎。煎蛋的时候,锅要热,很热的时候加入油,油烧开后,打入鸡蛋,盖上锅盖,煎大约1分钟。关火。
此时,从玻璃盖中能看到,蛋的旁边已经有焦脆的边,表面的蛋白和蛋黄还是生的。没关系,就这样盖着盖不揭开,余下的热气会在锅盖的作用下,把鸡蛋表面的蛋清蛋黄,低温焖熟。
这个过程,可以根据自己喜欢蛋黄的生熟度选择出锅时间。
如果喜欢全生的蛋黄,那蛋清一变略为转白即可取出。
如果喜欢半生熟,那就等蛋清转白之后再等久点,让那个白更明显的时候。
如果喜欢,蛋黄刚凝固就吃,那就要,在出锅前开盖,晃动一下锅,看蛋黄是否在蛋白包裹下是否还有流动状态,如果有,就需要盖上盖,开小火,微微给点热,再焖多会儿。
反正总的来说,多观察,适当调整热量,就能做出自己心仪的煎蛋了。
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