日式焦糖烤布蕾
用料
布蕾液 | |
蛋黄 | 2个 |
海藻糖/细砂糖 | 12克 |
淡奶油 | 68克 |
纯牛奶 | 60克 |
焦糖液 | |
白砂糖 | 30克 |
水 | 10克 |
热水 | 30克 |
日式焦糖烤布蕾的做法
#焦糖液
1、白砂糖+水倒入小奶锅,中小火加热,煮至焦糖色,这个过程不能搅拌,否则容易反沙有结晶。
2、煮好的焦糖马上离火,放至湿毛巾上降温,少量多次倒入准备好的热水,晃两下锅就均匀了。晾凉备用。
⚠️⚠️⚠️加入热水的时候要注意安全,会有大量蒸汽产生。
#布蕾液
1、淡奶油➕牛奶倒入奶锅里,小火加热至冒小泡泡即可关火,晾凉待用。2、海藻糖加入蛋黄里,打散均匀。加了糖的蛋黄一定要及时打散,否则会有结块,无法逆转的。
3、晾凉的牛奶液和蛋黄混合均匀。
4、过筛3-4遍,口感才会细腻。
5、容器底部倒入晾凉的焦糖液。可以多倒一点,我食用前还会淋焦糖液的,所以这里没有放很多。
6、布蕾液倒入容器里,放入烤盘。烤盘里倒入1cm深的开水,用水浴法,烤箱提前180度预热,180度烤30分钟,表面出现焦焦的即可。
出炉后可以直接食用,也可以加一层蛋糕胚,我刚好家里有现成的蛋糕胚,用慕斯圈切了一块放进去,倒扣在盘子里。再淋一点焦糖液,撒上椰蓉(没有就不撒)。
喜欢甜的还可以再加多点糖。这里已经很淡了,不要再减糖了。
香滑好吃不腻
小贴士
1、糖量:不建议再减糖了,我已经用了最少的糖了,喜欢甜的可以加糖。
2、装饰:椰蓉没有就不加!不要问我用啥替代了。还可以放喜欢吃的水果。
3、器皿:容器我用的是140ml直径7.2cm的耐高温布丁杯,橙色软件搜索即可。
4、份量:如果你打算加蛋糕胚,这里是两人份,如果你不打算加蛋糕胚,这里是一人份。我只放了半杯满的,加上蛋糕胚刚好一杯。
5、脱模:因为底部放了焦糖液,烤好之后直接倒扣就可以脱模!!!
6、不想做焦糖液的直接做布蕾液烤就行!不影响!
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