正是冬季 - 日式土豆炖肉

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煮物是日本家庭料理中经常出现的菜肴，不仅仅是因为做法实在方便，从头到尾一个雪平锅即可了事，更是由于煮物凝聚了所有食材的鲜美。
   日语里有个词专门形容食材的鲜美，“旨味”读作“うまみ”，记得《食帖》有一期专门写过。它与中文里面的“鲜”最为接近，不仅仅是海味有鲜，蔬菜也有鲜（例如香菇），而在日本洋葱也经常会用到うまみ，由其是做煮物或者是汤底的时候。
   今天要来分享的是日式土豆炖肉（肉じゃが），分别是糅合了洋葱、土豆、胡萝卜、菌菇以及肉的鲜甜肥美。口味不同于中国的炖肉，会比较清淡偏甜。

用料  

正是冬季 - 日式土豆炖肉的做法  

1. 土豆、胡萝卜滚刀切大块，洋葱切丝，金针菇去根，豆角切段。

2. 中火热锅，倒一点点油（分量外），炒一下豆角段，呈翠绿色时盛出备用。

3. 同一个油锅倒入洋葱，翻炒约2-3分钟，至洋葱开始变软。

4. 倒入土豆与胡萝卜块，翻炒几下，使食材表面都沾有油。

5. 倒入二番出汁，大约刚好没过所有食材，转大火。

6. 大火煮开后，转小火，盖上盖子，焖煮至土豆变软（大约是10-15分钟）

7. 此时锅内汤汁大约少去一半，放入牛肉与金针菇。

8. 翻动一下食材，倒入调好的酱汁，中火煮5分钟。

9. 放入先前炒过的绿色豆角，再继续煮2-3分钟。

10. 要把仅有的几个绿色豆角摆在上面，这样可以平衡菜的颜色

11. 副菜是芝麻菠菜
    用研磨碗稍稍磨一下芝麻，然后把煮好沥干的菠菜一起拌进去。

12. 好了，趁还在冒热气，赶紧吃吧~

小贴士

煮物做法很简单，食材和调料的用量也不需要死扣，按照个人口味来调节便是。

出汁的做法：