日式清酒土豆炖牛肉
日式版本的土豆炖牛肉,关键在于色淡、味甜、还有清酒。通常的Nikujaga用的是牛肉片,不过在大美帝最容易买到的是牛肉块,于是我还是选用的牛肉块来炖土豆。
用料
牛肉 pot roast beef | 一块,切成正方体小块 |
黄洋葱 yellow onion | 一个,切条 |
黄土豆 russet potato | 三个,切滚刀块 |
青椒 green pepper | 一个,切滚刀块 |
胡萝卜carrot | 一根,切滚刀块 |
日式大葱 tokyo long onion | 半根,斜切成片 |
清酒 sake | 适量 |
橄榄油 olive oil | 适量 |
日式酱油 soy sauce | 适量 |
粗盐 kosher salt | 适量 |
糖 sugar | 适量 |
日式清酒土豆炖牛肉的做法
根据Julia Child所说,这样来选择做炖肉的牛肉:
按照两位食客需要1磅的肉来计算所需重量,并且不管这块牛肉有多长,但是至少要有4英寸宽(10cm左右),炖牛肉的首选部位依次分别是:
Rump Pot Roast:臀部炖肉
Sirloin Tip:沙朗牛肉
Chuck Pot Roast:肩胛炖肉
Top Round:大腿肉(内牛腱)
Bottom Round:底部圆腿肉
Eye of Round:牛眼准备食材,将牛肉擦干,切成正方体小块,加入适量的盐和糖腌制起来。其他蔬菜也切成和牛肉差不多大小的滚刀块备用,切的越小越容易软烂入味,但至少要保证边长有1英寸(2.5cm)左右。
在锅中倒入少量橄榄油,烧热,倒入牛肉,煎至表面棕黄,牛肉要平铺在锅中,不要有重叠,如果一锅煎不下,就分两次煎。我用的铸铁锅,这样从煎到炖一锅就可以完成,如果用的是普通的炖锅,就先用煎锅来完成煎炒的部分,再将食材移到炖锅中去。
将牛肉盛出,倒掉多余的油脂。再放入大葱、洋葱、胡萝卜和青椒,炒至洋葱透明有香气,再放入土豆炒一会儿。
然后再倒回牛肉,加入适量的清酒、酱油、盐和糖,加入清水没过食材。因为我想要多一些汤汁,所以水也放的比较多。水要一次性加足,不要中途加水,如果喜欢浓郁的口感,可以用高汤来代替清水。
烤箱设定350℉(180℃),将铸铁锅放入,慢炖两小时左右。在炖煮一个半小时的时候,可以将锅拿出来,尝一下,再加入适量的盐和糖来调味。如果不用烤箱,明火炖煮也是一样的。
小贴士
其实这道炖菜做好后第二天更好吃,蔬菜和肉都会更加入味,而且在冷藏过后可以很方便地将表面多余的油脂除去,汤汁会更加清爽。另外,这道菜用来做面条的浇头也很合适,所以不妨多加一点水来炖煮咯~
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