日式土豆炖牛肉Mikujaga
这几天家里有农场订的育空土豆,还有一包洋葱,很自然地就想到这个土豆炖牛肉。这个菜太家常,日本家庭主妇应该人人会做,youtube 上有个cooking with dog,一个讲日语的太太,旁边一个可爱的小狗,旁白是日本口音很重的英文。很多年没看她的频道,太太变老了,小狗换成模型了,她的方子每一步都讲得很仔细,照着做就是
用料
牛肉片 | 280克 |
土豆,大 | 1个 |
胡萝卜,中 | 2根 |
洋葱,大 | 半个 |
刀豆或雪豆 | 5-10个 |
调料: | |
日式高汤 | 190ml |
日本酱油 | 2汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
清酒 | 2汤匙 |
日式土豆炖牛肉Mikujaga的做法
拿了一块牛排切成薄片
这个土豆较大,一个够了
去皮切滚刀块
用水冲洗,浸泡着,时不时地换下清水,这样可漂洗出淀粉
胡萝卜不大,用二根,去皮切滚刀块,洋葱半个切块
牛排的肥油切下,小火煸出牛油。炒什么肉用什么油是最合理的
正好有刀豆,切段,用水煮熟备用。日式土豆炖牛肉,一般会用到日式高汤(昆布和柴鱼片的出汁),若嫌麻烦,可用现成的高汤替代,按包装说明,用2克高汤粉粒加300ml热水的比例泡开备用,我用1.5克加190ml热水泡成高汤
材料齐全了
刚才煸炒出的牛油,中火加热
下牛肉片炒至变色至金黄约二分钟,取出2/3肉片,这部分肉片不会变老了,留下1/3肉片,为了让土豆蔬菜吸收牛肉的香气
入土豆和胡萝卜煎上色,翻炒均匀
入洋葱翻炒
把取出的牛肉片放回锅内,肉放土豆上,入高汤190ml,糖和清酒各2汤匙,中大火翻炒均匀,煮开后去浮转小火
盖一张厨房纸在食材上吸浮沫吸油,也为了减少汤汁流失,再盖上盖子,小火煮十分钟
开盖,掀开厨房纸,入酱油2汤匙,翻拌一下,再盖回厨房纸,盖盖,小火再煮十分钟,筷子能轻松戳入土豆即熟了,拿掉厨房纸,关火,盖盖,自然冷却,让食材充分吸收汤汁
食用前再次加热,食材在关火冷却期间会更充分地吸收和融合,炖煮的食物味道会更浓郁入味,装盘享用,虽然是酱油类红烧菜式,但品尝起来,口味还是蛮清淡的,味道不错
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