金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方
喜欢做面包的一定要试一下,太好吃了,做成功后你会发现,最好吃的面包在我家,哈哈
用料
面包粉 | 188克 |
低筋面粉 | 63克 |
酵母 | 夏天3克,冬天4克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 7克 |
蛋液 | 37克 |
水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
片状黄油 | 113克(图片中有拍片状黄油做法) |
金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法
除黄油和片状黄油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的状态
称出113克自然软化后的黄油,放入保鲜袋中
用面棍压成片状,就成了片状黄油,做手撕包最好不要用现成的马淇林做,口感不好吃,而且也不健康。,做好的片状黄油放冰箱冷藏备用
面团揉到可以拉出粗膜后,将20克黄油倒入揉面桶内,揉至可以拉出薄膜,撕开口后边缘光滑即可。
立刻将揉好的面团压扁,放入冷冻半小时
取出冷冻的面团,擀成约为黄油2倍大的长方形,将黄油放在南团中间
将面团两边向内折,捏紧接缝处
将面团顺折的方向擀长
反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟
反复折很重要,是起酥的关健。
冷冻也很重要,不要省略取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度,用刀切成长状
每4条为一组,编成辫子
将编好的几组小辫子连接起来,放入模具中,盖上盖子,28度左右发酵
发酵到8分满时,加盖,烘烤。我编的丑,从小就不会编辫子。
上下火,180度 ,25分钟
一定要放到烤盘上,金砖烤时会有油流出,如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。烤好的金砖
出炉后立即脱模,侧面朝上,放烤网上放凉,以免中间塌陷
放至35度左右就可以装袋保装了,不用等到完全放凉,这样老化的比较慢
手撕包必需手撕着吃,太好吃了,一口气吃半个很常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口
裹入的黄油虽然多,但是烘烤时会流出很多油,所以,这个包口感是正好的。
金砖模的好处是开孔在侧面,这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出
这个包只采用了一次发酵,但只要扩展阶段的面团揉好了,绝对是口感超松软,而且老化很慢,可以放足三天,口感还是内部松软,外部酥皮
小贴士
1.金砖模具侧面有孔,那是为了方便烘烤时黄油流出,所以烤的时候一定要将模具放烤盘上,不要直接放烤网上,会有油滴下来弄脏烤箱
2.冷冻黄油不要冻的太久,半小时就差不多了。
3.出于健康考虑,自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的,这样口感还更好。
4.烘烤时不要打开烤箱门,以免面包回缩
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