日式牡蛎饭
用料
大米 | 两杯 |
牡蛎 | 10只左右 |
白酱油(白だし) | 3大勺 |
日本酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
鸭儿芹(三つ葉) | 适量 |
盐 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
日式牡蛎饭的做法
牡蛎撒少量盐和淀粉拌匀轻揉几下,然后加少量清水继续轻揉几下。最后用清水冲洗干净,沥干水分。(这个步骤是为了去脏除腥)
(过程图没照,以后有机会补)
小锅里倒入白酱油、生抽、日本酒、兑一杯水烧开后,转中火放入牡蛎煮两分钟。牡蛎取出备用。
*白酱油可用昆布或木鱼花泡水得到的日式高汤+少量生抽代替。
*日本酒可用料酒代替。(过程图没照,以后有机会补)
大米淘净沥干水,放入土锅或者铸铁锅。将上个步骤煮牡蛎的水全部倒入锅中,再加清水或日式高汤,补到平时焖饭的水量。
*取一颗煮好的牡蛎切小块,拌到米里一起煮可增加牡蛎味。也可省略。(过程图没照,以后有机会补)
土锅或铸铁锅放到火上,大火烧开到水冒泡后把米搅匀防粘锅底。然后盖上锅盖小火焖煮10分钟。
*如果喜欢吃锅巴,在小火焖煮10分钟后开到大火加热10-15秒,闻到焦香立刻熄火。(过程图没照,以后有机会补)
掀开锅盖将刚才煮好的牡蛎迅速放到饭上再迅速盖上锅盖。然后用毛巾包住锅继续焖10分钟。
*此步骤不用开火。利用土锅或铸铁锅内部余温继续把饭和牡蛎焖熟。牡蛎加热时间尽量短可保持Q弹口感。掀开锅盖、撒入切碎的三つ葉。
端锅直接上桌!
*没有三つ葉可用香菜代替(香菜比鸭儿芹香气略重,不要撒太多)。也可以随各人喜好撒点小葱、海苔丝。盛到碗里。
有点锅巴的饭也很好吃。😋
小贴士
*牡蛎不跟米饭一起煮、而是先略煮再最后余温焖熟,是重点。这样焖熟的牡蛎口感更Q弹饱满。
*牡蛎用盐和淀粉清洗还可去腥,就不用另外加姜去腥了。
*如果用电饭锅焖饭,到煮牡蛎的步骤是一样的。电饭锅焖好饭后,把牡蛎铺到饭上保温七八分钟左右即好。
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