日式牛肉丼（加或不加火炙比目鱼裙） Japanese Beef Gyudon (with or without Roasted Halibut Frill)

If ramen is like the hamburger of Japan, gyudon—steamed rice topped with beef and onions simmered in sake and soy sauce—is its hot dog: a quick, easy meal that's equally at home at the food court or on your kitchen table.

这是厨神J. KENJI LÓPEZ-ALT的一段话。

用料  

日式牛肉丼（加或不加火炙比目鱼裙） Japanese Beef Gyudon (with or without Roasted Halibut Frill)的做法  

1. 首先调酱油汁。120ml的出汁（制作方法见我之前的帖子，如果懒得做，可以用水替代，味道差一点点），60ml的清酒，30ml的万字酱油，12g的糖。

2. 准备好小葱切碎。

3. 转备好肥牛肉片（我使用了前胸片，土豪可以用肋眼切片）。白洋葱切成片。

4. 锅里放一点油，把洋葱圈煎软，炒香。

5. 扔一块黄油进去。继续翻炒，至黄油融化就加入牛肉片。

6. 肉片炒散

7. 加入调好的酱油汁。

8. 等肉炒熟，汤汁开锅就可以关火了，盖上锅盖待用。

9. 下面是2步是火炙比目鱼裙，这个算是可选项吧，我个人比较喜欢，其实单做牛肉丼不必加这个的。

10. 比目鱼裙解冻后放在架子上，擦干表面水分，用喷枪火炙即可。

11. 火炙到表面出现焦黄就可以了。

12. 然后就是装盘了。半碗米饭，上面一侧放上少量火炙比目鱼裙，剩下的铺满牛肉，撒上小葱碎和拌饭料。

13. 打好的生食鸡蛋的蛋液浇在上面。

14. 然后一碗牛肉丼就做好了。

15. 因为有比目鱼，我喜欢饭里再加一点点青芥末。