日料第三课211218
用料
三文鱼 | 一条 |
北极贝 | 两只 |
甜虾 | 三只 |
白虾 | |
芒果 | |
丘比色拉酱 | |
海苔 |
日料第三课211218的做法
三文鱼是鲑鱼,虹鳟是鳟鱼。捕捞后去内脏后冰鲜保存。
查看是否新鲜:鱼眼睛通透,凸出来,不能凹进去/ 鱼鳃鲜红好,咖啡色就不新鲜/通体鱼鳞是否发光/肉质按压后能迅速回弹/ 尾巴终端黑色不褪色,末端不开叉。
用湿布内外擦干净。鱼鳞很软用刀片下来
鱼腹用手垫一下
鱼头可以撒上盐和黑胡椒入烤箱架子上烤,200℃ 12-15分钟。喜欢焦一点的220℃ 15分钟
龙骨边上的刺需要拔出,顺着鱼肉方向(鱼头)。再贴着渔腹的骨头剃下来。再去鱼鳍一条(一手拉一手剃)
先切下鱼尾部分,再分两段。用棉的厨房纸包起来(不能去鱼皮,最好再带上鱼骨保留空气避免氧化)然后包上保鲜膜速冻。吃的时候冷藏解冻,一周内吃完
鱼腩去皮,横切一刀,
尽量留白
留下血合(最上面一层),也可以剃掉,是V字形深度
去除血合
逆着纹路切
片和正切方法,都是刀尾下刀,鱼腩先开花刀,然后切开,再用筷子卷起装盘
甜虾是生的,去尾部壳体(单数为上)
北极贝(加拿大)红色的都是熟的北极贝对切,斜切去除内脏
用盐搓洗后水冲洗
桂削萝卜丝,紫苏叶,扇形摆开,中间虾,两边北极贝,三文鱼和鱼腩
食材需要立起来
三文鱼手握 车虾手握 芒果军舰
虾用竹签串起来再用开水
三文鱼斜切,长度四指汤虾待浮起来大概两分钟左右放入冷水中过凉。然后去除竹签剥壳,留下尾巴。从肚子开刀,不要切断,去除虾线并清洗
去虾线
尾部修成V型
芒果切成很小丁
加入少许色拉酱
手醋:三份水,一份醋(抹在手上不沾米饭以及去除)
500克熟米饭+30克醋
米饭大概18克成品
米饭20克
海苔毛面在里,包的时候海苔放置在米饭的右边开始包,去除多余的海苔,上面放上芒果色拉酱。
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