日式苹果面包
被很多朋友催
然而锁碎的事情太多了
酸酸甜甜
好吃到没朋友
关键很容易做
用料
馅心 | |
苹果 | 2个去核后约500克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 20克 |
柠檬汁(抗氧化) | 10克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
苹果 | 1个 |
牛奶 | 360克 |
鲜酵母 | 15克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 45克 |
日式苹果面包的做法
苹果去皮切成小丁;
苹果丁、柠檬汁、细砂糖、黄油,入主锅25-30分钟 / varoma / 反转小勺,中间停下来刮下锅壁;
全程不盖小量杯盖;
苹果丁在熬制过程中出水、变软,直至炒干水分,所以最后几分钟,从主锅口观察好,状态如图;
倒入碗中晾凉备用;
把面团材料中所需材料称重备用;
牛奶、糖、鲜酵母入主锅,30秒 / 速度3混合,结束之后加入面粉、奶粉;
30秒 / 速度3-6混合,加入盐,3分钟 / 揉面;
加入切小块软化的黄油,可以用手捏下,4分钟 / 揉面;
揉好的面团如图;
倒扣取出面团,取下刀头,把面团滚滚圆;
滚圆的面团,放入抹油的盆子里(防粘)盖上保鲜膜,我放入28度发酵箱,25-30分钟发酵;
一发时间到,取出面团排气,分割,平均分成16个,约60克/个;
滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟(夏天10分钟足够;
松弛好的面团,放垫子上轻拍排气,中间厚四周薄的圆饼,放入熬好的苹果馅心,建议可以少放一点馅心,20克左右,这样正好包16个;
底部捏捏紧;
排入烤盘,放入38度发酵箱,30分钟进行二发,如果没有发酵箱,找个密闭的空间,加杯热水,时间自已观察下;
发酵的时间,准备顶部装饰,把苹果洗干净,齐尾部切平,用刨刀刨细片,可以多刨点,选择自己需要的数量;
刨好的苹果片,泡在淡盐水或加几滴柠檬汁水中防止氧化;
调个闹钟,提前预热烤箱上下火190度,发好的面包,可以刷蛋液或牛奶,不喜欢的飘过,苹果片用厨房纸吸干水分,放在面包中间顶部装饰;
我家西门子71升,190度上下火用了20分钟,大家根据自己家烤箱调整时间,最后几分钟可以看下。
出炉放晾架晾凉。
小贴士
高筋面粉我用凯萨琳,面粉品牌不同吸水性不同,大家根据自己的材料适当调整;其实面包面团大差不差,就是整成各种形状,我500克的粉做了2个品种。
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