戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake
方子改良自珍妮BLUE的鲜奶油戚风纸杯蛋糕,最近无比狂热的爱上红丝绒蛋糕,找了好多方子都是加色素,家有小宝宝的麻麻坚决不向色素妥协!这个欢快喜庆的红丝绒蛋糕,绝对是做伴手礼或party礼物的不二之选~
加可可粉原因有2个,一个是因为红曲粉会有点苦,二是因为没有加任何色素,所以为了上色加适量可可粉,最后成品出来颜色也很美哦~
用料
蛋糕体# (小号纸杯12-13个) | |
低筋面粉 | 90克 |
红曲粉 | 6克 |
可可粉 | 6克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 85克(25克加入蛋黄,60克加入蛋清) |
牛奶 | 65克 |
植物油 | 50克 |
泡打粉 | 1克 |
topping奶油霜 | |
鲜奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
戚风红丝绒蛋糕 red velvet cupcake的做法
按做戚风的做法,蛋清蛋黄分开放在2个盆里,蛋清加几滴柠檬汁去腥并有利于稳定,放入冰箱待用。蛋黄一次性加入细砂糖混合后用打蛋器打发,到体积膨胀浓稠,颜色变浅
分3次加入植物油到打发好的蛋黄中,每次加入均要搅打到均匀再加下一次。加入牛奶搅打均匀
筛入低筋面粉,红曲粉,可可粉,泡打粉,用挂到翻拌均匀。拌好的面糊放一边静置备用
用无水无油的盆打发蛋清,分3次加入细砂糖,蛋白要打发到硬性发泡状态,即倒扣盆蛋清也不移动,提起大胆气候能拉出直立的尖角
先将1/3蛋白翻拌到蛋黄糊中,拌匀后倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,这就是戚风蛋糕面糊
将面糊倒入纸杯中,约7分满,放入预热好的烤箱,上下火170度中层,22-25分钟
趁蛋糕冷却期间打发奶油霜。200克鲜奶油+20克细砂糖,2滴香草精,喜欢颜色的话可以用少量抹茶粉/红曲粉用水化开后加一起打,代替色素。我用三能8齿和5齿裱花嘴。最后点缀装饰糖即可。
塔哒~带去office和同事分享~
小贴士
因为我烤了2分钟打开了一次烤箱,导致这次戚风很湿润,近图可以看到孔还是挺多的。但是口感非常松软,因为有可可粉,完全没有红曲粉会有的苦味,颜色也好美!
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