豆腐排金针和风酱-MASA

选自MASA博客
常吃肉的朋友们有时候要休息一下. 一个礼拜一天设定 “Vegetarian-day/素食天”也是很好的想法! 不吃肉也可以享受很多料理! 豆腐是一种素食料理常出现的食材. 它本身的味道没有很重. 结果可以跟其他的食材很好合作! 可以说,, 它是很好相处的食材… 这次介绍的料理是Steak Style的豆腐. 做法有一点像 “扬げ出し豆腐/agedashi-tofu”沾粉后煎到脆脆的样子上面淋金针菇和风酱. 因为配白萝卜泥口感非常清爽!! Yet 还会有满足感! 做法As usual, 非常简单~♪
夏天来了! 要开始减肥or just want to watch your figure or 只要吃健康豆腐料理. This is what you may want to try~!!

用料  

豆腐排金针和风酱-MASA的做法  

1. 豆腐压出水分
   放置30分钟左右.

2. 准备白萝卜泥:
   削皮后用磨泥板磨成泥.
   
   (放果汁机或调理机裡面, 再加入一点(饮用)水打成泥..)

3. 倒入滤网去掉多馀的水分.
   
   这个水不要丢掉喔! 等一下要用!

4. 金针菇去根切短片

5. 酱油,味淋,清酒先混合好..
   (比率是可以参考的. 自己再调整喔!)

6. 调味料&金针菇放入锅子裡面中火煮.
   滚了以后可以关小火.

7. 白萝卜汁挖出来..

8. 放入锅子裡面再煮一下下.

9. 味道调整好以后可以勾欠. 熄火 慢慢加入太白粉水.

10. 开火看看稠度..如果OK. 先熄火. 准备别的东西..
    
    
    一次可以放入少量. 开火让它凝固看稠度再调整也是很安全的(不会失败的)方式!!

11. 接下来.. 对! 我们的这次的主角豆腐!!
    已经脱水好的豆腐横的方向切..

12. 表面沾太白粉. 拍打多馀的粉.
    (不要让它带太多喔! 煎时候容易掉下来.)

13. 平底锅加入一点油中火两面煎到有金黄色.
    (它不是很厚, 不用煎很久喔!)

14. 另外配菜的部分… 茄子切短,再斜切几次.

15. 跟豆腐顺便一起煎.. 豆腐&茄子两样都煎好装在盘子上.
    豆腐上舖一张紫苏叶->白萝卜泥->金针和风酱.
    上菜~♪

小贴士

*步骤8. 白萝卜汁直接喝很辣&很苦. 但是加热后变成非常Mild 的甜味出来! 可以享受不只味淋的甜味还有蔬菜的自然甜味!!
加入多少也可以自己调整. 要看酱油的咸度&煮的时间水分蒸发的程度.. 我这裡加了100ml 左右.
*步骤9. 高温时候加入太白粉很容易接块! 要熄火再加入喔!
一次可以放入少量. 开火让它凝固看稠度再调整也是很安全的(不会失败的)方式!!
切薄片我觉得跟和风酱一起吃比较适合.)
*步骤11. 豆腐切薄片我觉得跟和风酱一起吃比较适合.