味噌猪排饭
用料
猪排 | |
面包屑 | |
鸡蛋 | |
面粉 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
卷心菜 | |
白芝麻 | |
葱花 | |
白砂糖 | |
清酒 | |
八丁味噌 |
味噌猪排饭的做法
先炸猪排。猪排一块,面包屑,鸡蛋,面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可
猪排如带骨则剔去骨头,用擀面杖或刀背砸几下松散肉质,不用砸太薄,保证厚实的口感
肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀
肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀,可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形
在一面撒盐和黑胡椒,略按压
裹上一层面粉,最好用中/高筋,低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖
鸡蛋打散,加一勺水混匀,粘了面粉的猪排过蛋液
裹上一层面包屑,略压使其粘附紧实
蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈
再裹一层面包屑,静置约5分钟让面包屑贴合紧实
入7成热油温,中高火炸到两面金黄即可
炸好的猪排在架子上滤干油分
卷心菜切细丝进冰水略浸泡,捞出滤干水分,猪排切条
碗里舖米饭,加上卷心菜丝和猪排
味噌酱原料:八丁味噌约50g,水一大勺,清酒一大勺,白砂糖一大勺,具体配比可以根据自己口味调整,总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可
浇上味噌酱
撒上炒香的白芝麻和葱花,开吃,猪排够新鲜,保持适当厚度才会有肉汁
浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃
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