日式照烧豆腐(附除豆腐腥味方法)
在小白的菜谱上做了些改动,此菜非常受欢迎啊
用料
老豆腐 | 一块300-400克左右 |
海苔 | 几张 |
姜末 | 7克 |
酱油 | 27克 |
糖 | 8克 |
盐 | 适量 |
清水 | 10克 |
日式照烧豆腐(附除豆腐腥味方法)的做法
调照烧汁:姜末,酱油,糖,清水装入小碗混合均匀(忘记拍照了)。此步提前做,等待糖融化需要时间。
老豆腐切长条块状备用。
锅中放水加入三四勺盐烧开。豆腐放入盐开水中,再次沸腾后关火。静置20分钟。此方法可去除豆腥味。以前也试过直接用盐开水泡,没有煮,效果没有煮过的效果好。
海苔剪成两公分宽的长条(大概是豆腐长度的三分之一),卷在豆腐上,海苔末端沾水粘合。
准备一个大菜盘,筛一层生粉铺满整个菜盘。如果豆腐比较干,且马上卷好马上做也可不用铺生粉。全部卷好的海苔豆腐。
热锅下油,豆腐平铺在不粘锅里小火慢煎,煎至两面金黄。
倒入提前调好的照烧汁。一定要用小火!如果收汁太快可关火
焖10秒后再翻面,让每块豆腐都吸收照烧汁后出锅装盘。
豆腐加上海苔后身价不一样了哦,明显提升了几个档次
小贴士
1,也可以装盘后撒点白芝麻,更添风味。
2,有朋友说海苔容易破,是因为豆腐太湿了,一定要把豆腐擦干。包好海苔后马上煎,煎黄后再翻面,不要多次翻动。我是在吉之岛买的手卷海苔,质量不错,没有煎破的情况。
3,如果不想用厨房纸巾擦干豆腐,也可以把不粘锅烧热后关火,把豆腐平摊在锅里,不要放油,可以烘干水分。
4,豆腐不要泡太久,最多15-20分钟就可以了。
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