蛤蜊吐沙|轻松“脱壳”小窍门
三月吃蛤蜊等贝类最好的季节,让蛤蜊吐净沙,做得胖乎乎,鲜嫩的滋味真太叫人惊喜啦╰(*°▽°*)╯
前者的✔打开方式食,把蛤蜊放在海水中,或自制的盐水中,让它合适的温度和盐度中畅快地吐沙。吐沙⏰2-3小时就结束,至少吐个半小时。
怎么检验🤔️(1)吐沙是否干净
(2)如何让蛤蜊“脱壳”,保持胖乎乎水当当的鲜嫩样子直接坐电梯到【步骤五】。
要点是控制加热的时间和温度。
用料
蛤蜊吐沙方法 | |
制作盐水 | |
水 | 1000ml |
盐 | 20g |
蛤蜊吐沙|轻松“脱壳”小窍门的做法
✔蛤蜊吐沙方式:
最好在买贝类的地方要一些海水(养殖水)或自制盐水。倒入蛤蜊在一个稍大的盆,最好让它们可以摊平,稍微浮出水面。
放2-3小时即可。(自制的盐水吐沙过头,蛤蜊身上的养分就会被消耗。)
吐沙结束后,如果不是当天吃。把吐好沙的蛤蜊沥干水放放保鲜袋中。取出时不用解冻,直接料理就可以。蛤蜊遇到高温会自己打开。但最好三天内把它们吃掉。
检验是否吐沙干净和蛤蜊“脱壳”的✔方式
煮沸一锅水,把蛤蜊直接丢进去,倒计8秒钟。(热水会让贝类自身结构中的闭壳肌放松,慢慢的打开壳)
闭壳肌是这个!
迅速捞起泡8秒沸水的蛤蜊。(有的已经开了口了!)
立即放冷水里,让它们降温。余热会让它们开一条缝,可用手轻松把它们打开。或取出蛤蜊肉(看!水当当胖乎乎的)。打不开的就不要啦!
接下来把蛤蜊肉取出,来道热炒或把半熟的蛤蜊放汤,就随意啦~😌
小贴士
✔45度的温度就会让闭壳肌完全打开。
用沸水的好处是让闭壳肌快速感受到热度,使贝类外表温度上升,刚刚开一条缝。时间一长贝壳打开里面最鲜的汤汁就流到水里了,蛤蜊肉受热也会变老,所以只要8秒,并马上放冷水,要速战速决哟。
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