quail confit 油封鹌鹑
油封鹌鹑
用料
鹌鹑 | 1只 |
鸭油 | 倒锅里足够盖住你的鹌鹑 |
#配料# | |
百里香 | |
胡椒 | |
蒜粒 | 半朵蒜 |
盐 | 2茶勺 |
quail confit 油封鹌鹑的做法
先把鹌鹑处理了,大碗里面放好胡椒,盐,蒜粒,用擀面杖把它们弄碎,然后把鹌鹑放进去,抹呀抹,抹匀了放冰箱里隔夜。
第二天,鸭油先解冻,褐色的是上次做油封鸭的残留高汤。不用担心。
用刷子把鹌鹑上的调料刷掉,为了保持鸭油味道纯正,质地干净。刷不干净也没关系,最后有解。
鹌鹑放进鸭油里,放在小火上,能有多小火多小火,超低温,不凉就行,温温吞吞的炖上4-6个小时。因为鹌鹑很嫩很容易过熟,一定要超小火!
放在鸭油里炖啊炖
最后放冰箱里隔夜,第二天把鹌鹑取出来,肚子里塞两枝迷迭香,烤箱上层,上火,100度烤15分钟,180度烤3-5分钟上色烤出酥皮。
小贴士
最后鸭油放回罐子里储存的时候,拿着漏网过滤一下,那些香料的残渣就过滤出去了。至于高汤你要是介意的话,就把鸭油放成固体,高汤会沉淀在下面,慢慢把鸭油挖出来,高汤留着做饭炒菜什么也挺好用的。
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