香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁(海龟老师面授)
西餐课跟老师学的,焦香鲜嫩的鱼块配上清新浓厚的酱汁,再来点清爽的沙拉菜,真的是心情美丽,胃口大开!
用料
海鲈鱼 | 0.5条 |
橄榄油 | 适量 |
海盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
黑胡椒粒 | 适量 |
果醋 | 一小勺 |
沙拉菜 | 半碗 |
圣女果 | 1-2个 |
黄油 | 10g |
柠檬汁 | 半个 |
淡奶油 | 少许 |
鸡蛋黄 | 1只 |
香煎海鲈鱼配黄油柠檬汁(海龟老师面授)的做法
腌制海鲈鱼
切出鱼块,花刀
每一面,现磨白胡椒粉、捏2撮海盐腌制煎鱼
热锅热油,放鱼块(鱼背朝下),用手(更能感受肉质的状态,方便调整力度)按住鱼块,防止肉过多回缩;
火转中小,轻轻来回移动锅和鱼,让受热均匀,不沾
待边缘肉质从透明转白,才翻面(时间久,肉更焦香)准备沙拉菜
1.撕小朵
2.加 橄榄油、果醋、黑胡椒粒、海盐
3.拌匀制黄油柠檬汁
1. 不粘锅 放黄油,融化后挤入柠檬汁
2. 调小火,加入生蛋黄,不停搅拌(防止鸡蛋凝固结坨),加入少许淡奶油
3. 不停搅拌待汤汁变浓稠,撒少许海盐摆盘
美美哒,开吃!
爽
小贴士
煎鱼的时候建议用两手按住鱼块,防止肉过多回缩;手更能感受肉质的状态,方便调整力度,用锅铲容易按得过大力导致肉散
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