柠檬香草水果裸蛋糕·配奶酪糖霜
缤纷的水果搭配清新的柠檬香草蛋糕,特别适合春夏季节哦~
为了搭配这种清爽的感觉,用了奶酪糖霜,于是做了裸蛋糕的造型。
关于如何选择合适的糖霜,请看这里:
用料
蛋糕食材(2个9寸蛋糕) | |
中筋面粉 all purpose flour | 390g |
泡打粉 baking powder | 10个 |
盐 salt | 2g |
糖 sugar | 250-300g |
柠檬皮 zest of lemon | 一个大柠檬 |
鸡蛋 egg | 4个大鸡蛋,室温 |
香草精 vanilla extract | 6g |
牛奶 milk | 160ml,室温 |
植物油 veg oil | 160 ml |
浸泡糖浆 | |
水 water | 120ml |
糖 sugar | 30g |
喜欢的酒 liquor | 8ml(选用) |
奶酪糖霜 | |
奶油芝士 cream cheese | 8oz(227g),室温 |
马斯卡普尼芝士 Mascarpone cheese | 8oz(227g),室温,可用奶油芝士代替 |
香草精 vanilla extract | 5g |
糖粉 confectioners' sugar | 100g |
鲜奶油 heavy whipping cream | 300ml,35-40%脂肪含量,冷藏,选用 |
水果 | |
各种喜欢的水果 | 适量,切小块,注意颜色搭配 |
柠檬香草水果裸蛋糕·配奶酪糖霜的做法
烤箱预热180℃(350℉),烤架置于烤箱中部。在两个9寸蛋糕盘的底部和四周喷上防粘喷雾(刷上植物油或黄油),铺上烘焙纸。
将剥好的柠檬皮和糖搅拌均匀,以免柠檬皮结块。然后将糖(和柠檬皮)、鸡蛋和香草精一起倒入搅拌盆中,打发一分钟至蓬松。
将面粉和泡打粉、盐在一个大碗中混合均匀。将1/3的面粉加入到鸡蛋中,搅拌均匀后,加入牛奶,搅拌均匀,接着加入1/3的面粉,继续搅拌均匀后,再加入植物油搅拌均匀,最后加入剩下的1/3的面粉,搅拌均匀。面糊就做好了。
将面糊平均倒入两个烤盘中,表面用抹刀抹平。烤25-30分钟后,用牙签插入蛋糕中间后取出,牙签干净无附着物,或者用手轻轻按压蛋糕中心,可以反弹回来,则说明蛋糕烤好了。
将蛋糕放取出冷却10分钟后,倒置在冷却架上脱模,去除烘焙纸后将蛋糕翻转回正面朝上,彻底冷却。
趁蛋糕在冷却,此时可以做糖浆和糖霜。在小汤锅中倒入浸泡糖浆所需的水和糖,糖全部溶解后沸腾一分钟关火。加入自己喜欢的酒。浸泡糖浆就做好了。做好的浸泡糖浆可以在冰箱保存几个礼拜。
在搅拌碗中,将芝士打发顺滑后加入香草精和糖粉,打发至蓬松。在另外一个碗中打发鲜奶油至软性发泡,然后将鲜奶油逐步加入到芝士糖霜中,搅拌均匀。(也可以不加鲜奶油,用牛奶调整浓稠度)
到最后组装的步骤啦!将每块蛋糕水平分成两层,依次放好蛋糕,刷上糖浆,铺上奶酪糖霜和水果(水果要有一部分漏在外面才好看哦),完工!
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