美味自制沙拉酱(非生鸡蛋)
突然很想自制沙拉酱,但发现沙拉酱原来是生鸡蛋做的,百度了一下,终于找到了一款鸡蛋可以不用生着做的方式。配方中的鸡蛋是被高温烫熟的,所以不怕有菌,而且这款自制的沙拉酱,添加的油相对于生鸡蛋直接打发的沙拉酱来说并不很多,可谓是低油低脂,没有添加剂,很是健康,且酸甜适中,口感清爽。
用料
全蛋液 | 1个鸡蛋 |
盐 | 4g |
玉米淀粉 | 20g |
冰糖或细砂糖 | 35g |
水 | 140+20g |
柠檬汁 | 8 |
白醋 | 7 |
玉米油 | 85g |
美味自制沙拉酱(非生鸡蛋)的做法
将冰糖、盐放入水中加热至冰糖融化或者加入细砂糖也可以。玉米淀粉加入20克水和白醋和柠檬汁,手动打蛋器(或硅胶铲)搅拌均匀。
冰糖盐水刚煮沸离火,将刚煮好的一部分冰糖盐水倒入玉米淀粉溶液中,继续搅拌。将搅拌好的玉米淀粉溶液倒回剩下冰糖盐水中。
将搅拌好的玉米淀粉溶液放入锅里,开小火搅拌至玉米淀粉完全熟透的状态。(玉米淀粉成糊糊状为完全熟透)
煮成浓稠的糊状时离火(一定要离火)趁热加入蛋液。用手动打蛋器(或硅胶铲)快速搅拌均匀。这样趁热烫熟鸡蛋液的沙拉酱就没有生蛋啦。
将调好的蛋糊倒入干净的盆中,将油分次倒入调好的蛋糊中,用电动打蛋器低速搅拌均匀,使油充分被蛋糊完全吸收,必须要使用电动打蛋器。
直至打发至所有油吸收之后就大功告成啦。
如果电动打蛋器打成豆腐状(上图)了怎么办?能不能补救,可以的,只需要继续一点点加水(此时的水需要是熟水)并继续用打蛋器低速打至融合并成倒挂旗的半流动状就成功了。
这是将豆腐状继续加水打过的最后状态,半流动的倒挂旗状态。这个状态下的沙拉酱非常细腻顺滑。
小贴士
1. 加入油开始一定要用电动打蛋器。
2. 油一定要分次加入,且每次都要打至充分吸收。
3. 柠檬汁可以用鲜柠檬取汁,也可以直接用买来的烹调用柠檬汁。
4. 按着这个配方做出来的沙拉比较清淡,适合口轻的,如果想要再咸点,可以再按自己口味再加点盐。
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