马卡多Marcato Atlas手动面条机无添加鸡蛋粗面
超级超级爱吃粗面的我,总是嫌弃外面买的成品面条不够粗,于是自己做起来!比较了电动面条机和Marcato,最终选择了Marcato,是因为可以自己单独配3.5mm的粗面刀头,非常完美!
用料
鸡蛋 | 4个 |
水 | 适量 |
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
马卡多Marcato Atlas手动面条机无添加鸡蛋粗面的做法
称量500g的中筋面粉,就是家庭最常用的饺子粉即可。
加入4个鸡蛋和清水,保证液体的总重量在225g左右。我使用的鸡蛋单个蛋液重量大概45-50g,原则就是先放鸡蛋,再用清水补齐重量。
加入3g食盐。
先初步将所有原材料混合搅拌成絮状,再用手使劲把它们尽量压成团,这一步因为含水量低,所以面团非常难揉,一定不要因为太干就加水!!!不要加水!不要加水!不要加水!重要的事情说三遍!
因为整体的份量比较大,可以将面团分成三分来操作,先用三分之一的面团用面条机0档压面,至少要过上3至5遍,面片才会逐渐变得很光滑,一定要有耐心。
一开始是会很让人崩溃的,但是会越揉越光滑。
将面片依次过0档,1档和2档,每档都至少要过3-5遍,具体根据面团的实际情况来操作,最后会压到如图这样光滑细腻的样子。
最后就可以放到3.5mm的刀头下切面啦,我觉得压到2档的厚度之后直接切面,面团成品出来很圆滚滚,是标准的大圆粗面,煮出来还会再膨胀些。
因为面团含水量很低,成品已经比较干了,基本每根面条间都不会粘连,也不需要撒干面粉防粘。但还是可以适当晾一下,不要晾到风干成挂面就好。
成品面条特别黄,颜色特诱人。
可以分成一小份一小份的,分别用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻保存,吃的时候拿取方便,开水下锅即可。如果2-3天内可以吃完的话放冷藏即可。
第二天一早就迫不及待煮了冬阴功汤面,面条虽然粗但是很容易煮熟,开水下锅不需要煮太久。口感爽滑弹牙,粗面我真的超爱。
机器非常美,忍不住晒晒
小贴士
摇面条机摇到崩溃的时候一定要坚持住鸭!
如果觉得配方分量比较大的小伙伴们可以按比例减半哦
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