不烧焦完美出锅的煲仔饭
在广东人眼里,煲仔饭称得上是一道牵绊着乡情的岭南美食。
经过多次的试验,终于做出了完美的煲仔饭,锅的边缘和底部都是色泽金黄,干香脆口的锅巴,咬一口卜卜脆,回味无穷。😍
【起锅巴的关键是火侯和油要足够】
●关于米的选择
一般选用丝苗米或泰国香米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。
●关于腊肠的选择
广式腊肠或川式腊肠。不同之处在于广式腊肠是甜的,色泽明亮,川式腊肠是麻辣的,开胃助食。
用料
大米 | 1小碗 |
香肠 | 1根 |
酱油 | 适量 |
青菜 | 3颗 |
不烧焦完美出锅的煲仔饭的做法
大米浸泡半个小时,青菜焯水,腊肠切片,姜切成丝。(青菜焯水:冷水入锅,放入青菜加一点油,能避免青菜煮黄)
将浸泡的大米倒入砂锅中,加水和调和油,搅拌均匀。(水比平时煮饭时稍少一点,2-3人份的量比例大概是1:1.3 ,水的位置比米大概高出0.6—0.8cm,如图)大火煮开至锅中溢出水分(约5分钟),转小火慢煮。
在米饭表面铺上姜丝和腊肠,再加一个鸡蛋,并在边沿淋油,盖上盖子再小火慢煮约10分钟。
加入青菜,加少许油,再小火焖煮1分钟出锅。
开锅浇上酱油,即可食用。
金黄酥脆的锅巴,齿间留香,滋味悠长。
小贴士
1,食材的搭配可根据喜好选择。
2,火候是煲仔饭的关键,一定要小火慢煮。
3,锅巴是煲仔饭的灵魂,在放入原料之后,沿着锅边淋入一些油。
最简单最详细的做法,赶快动手试试吧👩🏻🍳
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