超好吃青菜香菇包
妈妈特别擅长做包子,真的很好吃,每次回国都会吃。可惜现在疫情这样,假期也不方便回国。馋了怎么办…只能自己做了…唉
跟妈妈视频问了个大概方子便自己做了几次包子~外观是一般,毕竟做得少。但味道真的很不错!好吃😋
这次做了香菇青菜肉包~特别美味~分享一下做法。包子小白们可以看看,手法不行,高手们就见笑了😜
用料
青菜 | 500g |
鲜香菇 | 若干朵 |
猪肉 | 150-250克 |
酵母 | 5-7克 |
面粉 | 500克 |
温水 | 280克 |
泡打粉(可不要) | 1-2克 |
猪油 | 一小勺 |
白砂糖(可不要) | 10克 |
超好吃青菜香菇包的做法
青菜洗干净,水开后加盐煮一下焯水捞出挤干,挤到几乎最干的程度。切碎备用。
猪肉(五花肉或梅花肉,有肥有瘦的好吃)喜欢素的就少放点,喜欢吃肉就多放。切小粒。起锅热油,生姜、葱、酒,把肉炒熟了,肥的最好炒的有点焦黄比较香。有单独的肥肉也可以弄点油渣。
肉炒好,把生姜、葱拣去了。鲜香菇洗净切小粒加入肉碎一起炒熟。加点盐、糖,一点生抽调味。鸡粉、鸡精啥的不介意也可以放点。
最后青菜碎拌进肉里。因为是熟的,可以来一勺尝尝味道。再根据口味加盐之类的调味即可。
调好味后放冰箱冷藏。不然热的太散,难包。油脂凝结好包一些。发酵粉或酵母用30-40度温水先调匀备用。普通面粉(可加点白糖、泡打粉)加温水发酵粉溶液和成絮状再大概揉成面团,然后加入猪油一勺揉一揉。(用面包机/厨师机揉面也都可以)盖保鲜膜或湿毛巾,发酵1.5倍-2倍大。
发酵好的面团,取出排气,手劲朝一个方向将面团揉光滑。不要乱揉。因为面粉吸水性不同,揉的时候很粘手的话用点面粉当手粉来揉。我觉得太累了,没有揉的很光滑,包子也就没有多好看。揉的好的话,包子会好看很多。
然后就是擀皮包包子了。中间厚,周边薄。不要擀的像饺子皮一样薄,稍微有些厚度,口感比较松软比较好。
包好就放垫好蒸笼纸的蒸架上,放到已经倒好温热水的锅里,盖上锅盖二次醒发十几二十分钟。(如果用蒸笼布,一定要湿的纱布,不然蒸完很难拿下来。
醒发好了(手指轻轻按一下,面皮会慢慢回弹)就开大火。上汽后大概蒸10分钟关火。闷个几分钟就好了。可以开盖开吃。开盖要快,别让水滴到包子上。特别松软好吃。而且因为温水和面,也加了猪油,所以凉了也不干硬。
吃不完的,两三天内吃完的话可以放冷藏,时间久就放冰冻。
冷藏的包子,滴几滴水,可微波的保鲜袋或保鲜盒,微波炉热二三十秒,翻面再热二三十秒,就很好吃。冰冻的,就正反面各五六十秒就行。方便而且也跟现蒸的差距不太大。
好了,希望写了这么多,能给包子小白们一些帮助哈。
小贴士
话说面粉要选好,有的面粉会粘牙。国内面粉应该都还好。如果你在国外,可能就会碰到粘牙的面粉了…
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