零失败一次发面包子

以前试过几次二次发酵的，都不如意。偶尔得知早餐店的包子都是一次发酵的。后来试了几次，果然次次成功，而且发得又白又胖，蒸熟出锅后也不会回缩。

用料  

零失败一次发面包子的做法  

1. 将所有食材混合，揉成光滑的面团。

2. 揉成团后无需发酵，直接搓成条。

3. 切成大小均匀的小剂子。

4. 将每个剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

5. 肉馅的。

6. 这是菜馅的。

7. 肉馅的包成如图形状。蒸屉上刷层油，将生胚包子一个个放好，记得间隔要大一点，以免发酵蒸熟后粘连。盖好锅盖，开始发酵。

8. 菜馅的包成柳叶形状。蒸屉上刷层油，将生胚包子一个个放好，记得间隔要大一点，以免发酵蒸熟后粘连。盖好锅盖，开始发酵。

9. 现在这天气常温下发酵半小时就可以了。这是发酵半小时后的形状。

10. 菜包，水开后上锅蒸12分钟，关火，焖3分钟，出锅。如果两个包子很粘连，如上图，开盖后马上把包子分开，就不会破皮严重。

11. 肉包，水开后上锅蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅。

12. 再来一锅。

小贴士

一次发酵，既简单又方便，而且成功率很高。不同牌子的面粉吸水性也不同，纯牛奶的量可以酌情增减。500克面粉我做了14个大包子，喜欢吃小个的包子可以做18个。