鲜肉韭菜玉米粉丝包子～（超级可爱的大包子）

第一个菜谱，主要目的是想自己存一下！顺便分享给现在同样还在海外留学的朋友们！在国外真的老想吃包子了！每个月必做一到两次！！！
做了很多次包子～用了各种各样的下厨房高手的菜谱，馅料也自己捣腾了很多种！感觉加了这一堆的口感和味道都很不错！！！！（除了自己包包子手法一直没太大进步hhh）
面粉和酵母比例100:1 冬天可以多加一两克酵母～有泡打粉可以加5克～
750克面粉差不多两个人吃一顿+第二天再吃个早饭。
因为这边酵母是8g一份的大家也可以一次做750g面粉了比较方便hhh
根据食量✖️倍数就好！
调料都是当作一勺五克来算的～可以互相转换哦～
把教程先全部看完一遍再开始哦。按着步骤来一次就能成功哦！！😘😘😘
口味淡淡的小伙伴可以调料减一点！

用料

包子皮🍥	：
中筋面粉	750克
温水	160克（根据面粉吸水性调节）
牛奶	250克（可以都换成温水）
酵母	8克冬天可以10克
包子馅🥓	：
猪绞肉	300克
五花肉	150克
韭菜	200克
玉米	30克
虎皮椒	一两根
粉条或粉丝	50克
葱姜花椒	适量
蒸笼布/烘焙纸/厨房用纸	三选一
调味料🧂	：
香油	10克（两勺）
鸡蛋	一颗
盐	6克（一勺）
生抽	10克（两勺）
酱油	5克（一勺）
蚝油	10克（两勺）
十三香	3克（半勺）没有可以不加
鸡粉	5克（一勺）
胡椒粉	3克（半勺）
食用油	15克（三勺）
白糖或蜂蜜	5克（一勺）

鲜肉韭菜玉米粉丝包子～（超级可爱的大包子）的做法

准备好揉面的食材
面粉是中筋面粉在加拿大选all purpose ，注意别买成wholewheat全麦的了。买original就行！牛奶用的全脂牛奶。酵母是这样一小袋一小袋的。
8克酵母和温水先混合温水大概四十度左右手指放进去感觉跟自己的温度差不多就行水太烫会把酵母烫死或者太冷酵母活跃不过来～
想让面团发的大一点可以再加5克泡打粉在面粉里或者在酵母水里加5-10克糖增加酵母的活跃度
把酵母水静置五分钟让它活跃起来再混合
牛奶可以加热也可以不加热加热也是加热到四十度左右
静置酵母水的时候可以先将牛奶和面粉混合，加上牛奶会更香一些。可以把牛奶全部换成水。用筷子混合成絮状。
分2-3次加入酵母水并揉到看不到干面粉为止，每种面粉吸水性会有一点差别，根据面粉吸水性再加点水或者面粉。
盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，再洒一点水上去。发酵1-2h，冬天可以多发酵一会。
夏天可以放在室温下发酵，冬天可以放到微波炉或者烤箱里旁边放一杯热水。
发到2-3倍大后可以拿手指按一按。按下去不回缩就发好啦！
有时间的朋友可以先排一次气再发一会～
在发酵的时候我们可以准备馅料惹。
我做的是猪肉韭菜玉米尖椒包！
不吃辣的朋友可以去掉虎皮椒！加玉米超级增强口感！！巨好吃！！这是我会用到的材料合集。
猪肉馅我会选超市已经有的猪绞肉，再配上一点五花肉自己剁成小块偏碎。不完全碎的五花肉也可以增强口感！
玉米就是速冻的玉米粒。
（接下来的馅料图是两倍的量✌️ 因为做了1500克面粉哈哈哈哈配方写的量是正好适合750克面粉的哟）
先调一碗葱姜花椒水（家里没有常备葱就没有加葱）放姜，花椒先焙一下碾碎加入120克水温水放在一旁备用。
将韭菜剁小段，混合上两勺芝麻油防止出水。
将粉丝/粉条泡入水中备用。（之前一直用的粉丝，男票喜欢吃粉条这次就换粉条试试！）
把猪肉剁碎混合到一起。
我们先对猪肉调味，加入除了香油所有调料。
一颗鸡蛋，一勺盐，两勺生抽，一勺酱油，两勺蚝油，半勺胡椒粉，一勺鸡粉，半勺十三香，一勺糖，三勺食用油。
分三次加入葱姜水过筛到肉馅里用几根筷子一直搅拌出劲道（这一步当然是交给男孩子惹！）到看不到水水都被吸收了就好了！
将韭菜玉米尖椒粉条倒入猪肉馅
搅拌均匀
接下来就可以包包子啦！！
先把发好的面再揉一揉排气～可以去掉一些大气泡！
称了称发酵好的面团是 1150克
把它均匀的分成 15个每份75克左右
放在保鲜膜下等待被包哈哈哈！
拿出一块擀出中间厚旁边薄的皮迅速加一勺馅料！迅速！因为发酵的原因一下就回缩了！
好吧！看起来里面外面差不多厚！
包的手法我就不多教了！因为自己都没太整明白。大家可以看看别人发的视频学学。大概就是一只手放里面一只手放外面一个褶一个褶的包！
有蒸笼纸或者蒸笼布更好，没有的话可以用烘焙纸剪成小块戳洞，或者厨房用纸打湿也行！从小赵那学的先把厨房用纸握紧打湿一下再打开垫在蒸笼上。
蒸锅里放四五十度的水
包好后的包子放在蒸锅里二次发酵
放的时候要隔开一些距离因为他们会变大
三层蒸笼正好放下！后来发的好大好大！！
发酵三十分钟后就可以开始蒸了
现在可以看到他们变大了一些了
开大火上汽后15-20分钟后它就熟啦！
没观察什么时候上汽的小伙伴可以直接蒸20-25分钟。
⚠️蒸的过程中千万不要打开锅盖！！
⚠️蒸完后焖5-10分钟等锅内温度下来一点再打开锅盖包子才不会塌！
开盖的时候快速开，以免蒸气滴到包子上！
妈诶这次也太大了…我这次没放泡打粉也没放糖～发酵两小时的结果hhh
包子打开后～

小贴士

1. 所有必备材料都写在用料里了，也可以做一些步骤里写的小改变（例如牛奶换水，加泡打粉，加糖，加尖椒）
2. 不想吃太多种类馅料的包子可以去掉玉米，粉条，尖椒。韭菜也可以换成其他菜！
3. 所有的水都是40度左右和体温差不多就行啦～牛奶可以是冷的。
4. 面团要一直用保鲜膜盖着，包好的包子也是～以防表面干裂。
5. 有蒸笼纸或者蒸笼布更好，没有的话可以用烘焙纸剪成小块戳洞，或者厨房用纸打湿也行！
6. 一定一定蒸完后要闷5-10min！！必须的！！
7. 口味淡的小伙伴调料可以减一点！