抹嘴的茄子馅包子,酱香味儿香掉眉毛-视频
茄子有很多好处,
降血压、保护心血管、清热解毒、富含维生素E、抗衰老的作用。
但是茄子馅儿很容易调的不入味,吃起来水唧唧的,那就影响了口感。
这次做一版【酱香茄子大包】
用料
主料:圆茄子2个、尖椒4个 | 个 |
辅料:洋葱、蒜、花椒、油、蚝油、味极鲜酱油、老抽、盐 |
抹嘴的茄子馅包子,酱香味儿香掉眉毛-视频的做法
怎么判断自己买的茄子嫩不嫩?怎么判断需不需要削皮?削一块皮看一下就知道了。绿皮和白皮是两个品种的茄子。
圆茄子去蒂,切6-8mm小丁。别切太小,适度一点颗粒,茄子容易变软。切丁后别怕变黑,不用泡水。
一个茄子加两勺盐,腌30分钟,腌出水。准备其他食材!
尖椒去蒂,去籽,先切长条,也切成6-8mm的小丁。(图上这个辣椒是家里菜地里的,比普通尖椒辣一些,大家用普通辣椒即可)
俩圆茄子配一整头蒜和一颗洋葱,刀切或者使用搅馅儿机,弄成蒜粒、洋葱粒就行,备用。
蒜粒切着慢,把菜板下面垫个湿布,刀背直接拍!一个一个的拍,拍完从刀背上刮下来蒜再拍下一个。
所有配料切好!茄子粒放了四勺盐,正在出水,一会来捏成团挤掉水分。
之前的茄子,腌半小时,捏团去水。颗粒度还是很OK的。
烧热锅,微微开始冒烟再放花生油,油是做饭的一倍!茄子特别吸油!多了不怕!放入花椒,放一小把大概30粒左右。出香味,花椒成棕褐色就捞出来,要【捞干净】,要不吃馅儿吃出来花椒就影响心情了。
捞完花椒,把所有蒜粒和一半的洋葱粒都倒入锅里,中小火慢慢煎一下,煎3分钟。
出来浓浓的蒜香的时候,倒入去水的茄子粒,快速翻炒,去水的茄子会快速吸掉锅里的油,翻炒均匀。
加入尖椒丁和剩下的洋葱粒,翻炒均匀。加入蚝油、味极鲜酱油、老抽。可以尝一下,不够咸可以再适量加盐,看自己。
翻炒翻炒,一定要充分的把剩余水分蒸发一下,炒出锅气。锅气就是锅炒制过程中蒸腾的白气。
关火!晾凉以后,有时间的话,放冰箱里冻一冻再包最好了。不过我妈都弄好面了,凉了就开包了
小贴士
1、茄子一定腌出水,捏团去水;
2、蒜粒充足,7-8个蒜;一整个小洋葱,不用额外加葱;
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