【包子馅儿】
天我们来调【包子馅儿】,想知道早餐店的包子为什么总是比自己做的好吃吗?其实秘诀都在这个馅儿上面,想要蒸出来的包子馅儿汤汁饱满,肉质鲜嫩还不油腻,下面这几个小技巧你们一定要记好哦!
用料
五花肉 | 350克 |
开水 | 160毫升 |
花椒 | 1把 |
八角 | 2克 |
大葱 | 1根 |
娃娃菜 | 1颗 |
生姜 | 1块儿 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
【包子馅儿】的做法
花椒一小把,八角两颗,先用160毫升开水烫半个小时,从表皮到内部逐渐升温,慢慢的激发出香味;
五花肉两小块,重约350克,肥肉一定不要多,最好的肥瘦比例是2:8,切成小块儿后备用;
大葱一段,切小点;
白菜1颗,也切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分口感会更好;
现在来绞肉,不嫌麻烦的可以自己剁;
打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲,整个调料的过程中,只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打;白菜也腌出了水,找一块纱布包起来自己干水分,这个比用手挤会更干
泡好的花椒水过滤倒出来;
料理机中加一块生姜,切好的大葱,刚刚过滤好的花椒水,一起打成汁,这里也是要过滤的,残渣会影响口感;
过滤出来的汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,汤汁也被完全的吸收就可以了,这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧;
白菜也加进来,最后再加20克食用油搅拌均匀,加食用油主要是为了锁住水分,防止水分跑出来,夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包;
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、肉馅儿最好的肥瘦比例是2:8;
2、切好的白菜加盐,腌出里面的水分口感更好;
3、顺着一个方向搅拌肉馅儿;
4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍,因为残渣会影响口感;
5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,这样做出来的馅儿料味美多汁,口感细腻;
6、调好的肉馅儿加食用油,可以更好的锁住水分,防止水分流失,现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。
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