鲜虾茄子猪肉馅儿包子
用料
包子皮: | |
面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
包子馅儿: | |
猪肉糜 | 250克 |
新鲜大虾 | 250克 |
圆茄子 | 1只约400克 |
大葱 | 20克 |
生姜 | 20克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
香油 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1只 |
鲜虾茄子猪肉馅儿包子的做法
面粉+水+酵母混合揉成光滑的面团,一定要揉匀揉透,揉好的面团放入盆中,蒙保鲜膜,室温发酵40分钟,至面团两倍大左右
发好的面团取出排气,搓成长条,切成合适大小的剂子
分别按扁
擀成边缘薄中间厚的面皮,方法跟擀饺子皮一样
包馅儿
捏出均匀的褶子,收口处捏紧
包好的包子生胚整齐地排放在笼屉里,包子之间留下足够的空间,醒发20分钟
包子冷水上锅,大火蒸至上汽,减成中火,开始计时15分钟
计时结束关火,不揭锅盖,继续焖蒸5分钟即可出锅
包子馅儿做法:圆茄子去皮切小丁,加适量的盐腌15分钟左右,用力攥尽茄子的水分备用
大虾去头、壳、虾线,洗净切小丁;葱姜切末,把所有包子馅儿材料除茄子丁、麻油以外全部放进盆里搅拌均匀
攥尽水分的茄子丁加入调好的肉馅拌匀,最后加入麻油拌匀即可。
调好的包子馅儿放入冰箱冷藏室中冷藏1小时以上,也可以前一天晚上调好馅儿,放进冰箱里冷藏过夜
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