广式梅菜肉馅北方包法的包子
我一广东人嫁了一北方人,七年了没有给他做过一次北方面食,因为我不会呀!刚结婚的时候也做过几次,发面总是不成功,也做的没信心了,然后就放下了。这疫情期间,居然跟开挂了一样,发面一次比一次成功,这是第二次做的包子,自我感觉还不错,尝试了北方常用的包法,因为我家婆就喜欢这样包包子,我自己也试试居然还挺成功的。
用料
包子皮 | |
高筋粉 | 1000克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 适量 |
梅菜馅 | |
五花肉 | 500克 |
梅菜 | 一颗 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
广式梅菜肉馅北方包法的包子的做法
准备好材料,五花肉1斤,梅菜1颗,高筋粉1000克,酵母5克,温水适量。
酵母用温水化开,备用。称1000克高筋粉备用。梅菜用水泡着(梅菜本身比较咸,要泡一段时间),准备好五花肉备用。
化开的酵母水倒入面粉中,再加适量的温水,这个我没称,凭感觉,不要一下加太多,少量多次吧。搅拌成这个状态就差不多了。就可以下手揉面了。
揉成这样就可以了(基本上是面光、手光、盆光)。
盖上保鲜膜,防止面团干了。放一边等它慢慢发酵。面条发酵期间就可以去做梅菜馅了。
梅菜洗干净,切碎。五花肉洗干净,切碎。然后手剁碎或者用绞肉机绞碎。然后加入调料搅拌均匀,放一边备用。(我这个有点绞太碎了,可以稍微留点肉块什么的,比较有口感)
这样子的状态就发酵好咯。非常成功的第二次发面。常温下放着大概发了三个小时吧。
把面团拿出来揉一下排气,然后分成四大块,三块用保鲜膜盖起来不然面团会干掉)拿其中一块来揉成长条,切成小团,我一条分五小块左右。
然后把小面团擀成面皮包上馅,捏起来。
包好,把包子用保鲜膜盖起来,备用。接着包后面几个面团,重复8,9步。
全部包好,可以入锅啦。
锅里放水,烧开,大火蒸20~30分钟左右,看包子大小跟肉馅多少来定。这是蒸好的样子咯!第二做发面还是蛮成功的。
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