广式包子
广式叉烧包是我一直追求的口感,后来经过自己努力自学。几经尝试用不同的粉,不同的配方,不同的方法去做这包子。最后发现,广式包子口感绵软,用的面粉是不同于北方的。靓的低筋面粉加上熟练的发面技巧才能做出广式的口感。
用料
低粉 | 250 |
酵母 | 2.5 |
水 | 125 |
糖 | 20 |
盐 | 1 |
猪肉馅 | 适量 |
猪油/黄油 | 小许 |
广式包子的做法
酵母溶于水,放入10克糖,静置10分钟。
面粉中放入剩余的糖与盐,然后把酵母水倒入面粉中用筷子搞拌均匀。
将面粉揉成光滑的面团,然后放入黄油再揉光滑。
盖上湿布发至两倍大,扯开面团气孔细密。
面团加小许干粉揉至切开面团无气孔。
切成小剂子,擀成中间厚,边薄的皮包上馅,醒发松软上锅蒸14分钟。
小贴士
酵母不能直接放入面粉,不然蒸出来的包子皮不漂亮。
加入黄油包子更白更松软。
广式包子皮有点甜的口感,糖不能放多。
蒸好盖两至三分钟才出锅,绝不会塌。
半斤粉蒸出十二个包子刚好。
醒发温度不能过高,也不能醒发时间过长。
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