包子皮,馒头通用
每次做都能成功也受到大家的好评,都说可以卖包子啦,哈哈!真的比外面的面皮柔软,口感也很好!总被问做法,所以想到分享出来。
如果是想做馒头的,这里需要多加糖,家里有小宝宝的就不用加糖,刚刚好。
在做包子之前,请务必看完小贴士!
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母(安琪) | 5克 |
水 | 240克 |
糖粉 | 40克 |
包子皮,馒头通用的做法
用100克35°c温水溶解,直接打开放入温水里,静置3分钟。
把面粉放进没有水分的盆子里,加入白糖、水、溶解好的酵粉,用筷子搅拌成絮状,然后再揉面。揉到三光(盆光、手光、面光)盖上保鲜膜发酵至2倍大。
发酵后揉一揉,做包子的可以按50克来包自己喜欢的馅料,也可以直接做馒头。
最最最关键的一步来啦,上蒸锅前进行第二次发酵,发酵1倍大。我是用烤箱里的发酵功能的。
第二次发酵后就开始蒸啦,大火蒸15分钟左右,关火后,别动!!!!!1分钟左右再开锅盖。
小贴士
1.溶解酵母的100克水是在总水240克里面取出的。不一定得是100克,我是为了容易记。
2.个人建议白糖用料理机打成粉,或者提前在240克水里面取出适量水煮开,将糖溶解,但必须放凉后才可以加入面粉。
3.配方中的糖,不是很甜,喜欢包子皮有味道的可以多加点。
4.夏天室内温度高,发酵大概1个钟左右就可以了,图2是冬天时用的发酵方法,放在温水上面发酵然后盖上盖子更快。
5.看起来似乎很麻烦,其实操作起来很简单。下次有时间再分享下猪肉馅。
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