香喷喷的鲜肉大包子
入秋天气渐凉,吃几个热气腾腾的包子温暖一下胃 😄
面粉和液体比例大约是
面粉:水/牛奶= 2:1
用料
面粉 | 400克 |
温牛奶 | 100克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 7克 |
温水 | 100克 |
牛肉馅 | 约450克 |
胡萝卜丝 | 适量 |
蒜粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 少量 |
香油 | 少量 |
香喷喷的鲜肉大包子的做法
100克牛奶➕20克糖,微波炉20秒加温,搅拌融化后加入酵母,搅拌均匀倒入面包机
继续加入100克温水和200克面粉,启动面团模式,揉至面团光滑。
面包机揉面大约半小时就揉好了,留在里面发面一小时即可拿出。放到盆里,盖保鲜膜盖毛巾继续发酵,发至2倍大小,面团呈多孔状态即可。
等待发面的时候准备馅料。
馅料按各人口味搭配,我家是牛肉馅➕胡萝卜,配以葱碎➕蒜粉➕五香粉➕盐➕酱油➕料酒➕香油
搅拌,少量多次地加水,继续搅拌到上劲准备就绪,可以开始包啦!
把面团先一分为二,其中一半用保鲜膜➕毛巾盖好保湿,另外一半分成八小份。我家喜欢薄皮大馅,每个面揪大约35克。面揪擀平,一边转一边擀,中间后周围薄,这样底不容易破。
包得时候也是一边转一边捏褶。包子皮收口有两种方式:
一种是最后中间凹下去,一种是中间捏到一起,最后中间凸出来。
我感觉凹下去的比较容易,更适合我这种新手。冷水上屉,中火。锅冒汽以后调小火,就是将将冒一点儿汽的火力。然后再蒸10分钟左右就可以关火了。
关火以后要等2、3分钟再揭锅盖,否则包子会塌。
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