豇豆肉包
周末的日子奉献给了嘴巴和胃
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
酵母粉 | 5克 |
温水 | 280克 |
包子馅 | |
五花肉 | 1000克 |
嫩豇豆 | 1000克 |
鸡蛋 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2个 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
胡椒粉 | 适量,可不加 |
豇豆肉包的做法
桂皮、八角清洗干净,用小碗倒入一点点开水浸泡,这是需要放入肉馅内的
五花肉去皮清洗干净
五花肉切成小块然后放入绞肉机绞成肉泥
绞好的肉泥放一个鸡蛋、胡椒粉(可不放)、料酒、生抽朝同一个方向进行搅拌
边搅拌边加入之前泡好的桂皮八角水,分多次少量加入,不要太多,也是同一方向搅拌
加入香葱、生姜(不爱吃生姜的可以将生姜擦成泥,吃不出生姜颗粒),朝同一个方向继续搅拌
这是搅拌好的肉馅
豇豆清洗干净,去掉头尾
锅内放水烧开,倒入一点点油,保持豇豆的颜色
豇豆放入锅内焯水,反复翻动,让每一根豇豆都能均匀受热,豇豆变成深绿色就好了,大概2-3分钟左右,水再次烧开
焯好水的豇豆放凉水清洗一下
这是清洗干净的豇豆,颜色碧绿
然后将豇豆切成小段,放绞肉机绞碎,手切太费事了
绞碎的豇豆末加入调好的肉馅内搅拌均匀
换个大点的盆搅拌,搅拌的同时撒点盐,尝一下咸淡,这是搅拌好的包子馅
醒发好的面团,擀成长条,切成小剂子,擀成圆形包子皮,包子皮的方法之前的包子里有详细说明,这里不再重复说了,但是面团醒发时间由半小时变成一小时啦,一定要看面团的状态
加入豇豆肉馅,真的是满满的馅,皮薄馅多
包成小包子
包好的包子二次醒发,半小时左右,我是包了几个就先锅内加水,将包子放锅上醒发,然后继续包其他的
皮薄馅多,汁水都渗到外面的包子皮上了
没用完的馅又包了一些饺子
小贴士
天气凉快,面团醒发时间变长了,包子二次醒发的时候一定要隔开距离,因为肉里加了水,汁水会渗出来,连在一起容易破皮,或者等冷透了再慢慢拿开,也可以不加桂皮八角水,我也是第一次加。
500克面粉我做了15个包子,馅有点多,大家可以适当调整
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