胡萝卜羊油包子和馅饼
家里做羊肉汤剩的肥羊肉,炼了油做了包子和馅饼。
用料
肥羊肉 葱 八角 桂皮 花椒 胡萝卜 虾皮 生姜 大蒜 蚝油 菜籽油 十三香 香油 |
胡萝卜羊油包子和馅饼的做法
肥羊肉备用:肥羊肉洗干净,切成小块,放入炒锅,并加入少量水,开火翻炒。
炼油:等水烧干,羊油慢慢炼出,在锅内加入生姜末、葱段、八角、桂皮、花椒,继续翻炒,直至羊油渣稍变焦。可将肉渣和油分开放置,也可不分开。
发酵面团:面粉适量,加入水适量和安琪酵母粉适量,揉成面团,放在有盖子的锅内或者盆内,并盖上盖子。将锅或盆放在暖气片或者温度稍高的地方,静置两个小时。
做馅:胡萝卜用工具叉丝,放入虾皮、葱花、蒜末、香油,炼好的羊油渣、羊油、生抽、蚝油、十三香、盐适量,搅拌均匀。
揉面:将发酵好的面团取出,在案板上揉面,将发酵的气体排出,使面团光滑。可撒适量面粉,防止面团粘在案板上。
制作包子:将揉好的面团分成两块,分别揉成长条切块,制作成面剂子,擀成包子皮,将馅料填入制作包子。
蒸包子:包子包好后,静置十分钟左右放入蒸笼,凉水下锅,等水开后,蒸二十分钟,然后关火闷五分钟起锅。
制作馅饼:
因为锅太小放不下,用多余的面团和馅料制作馅饼。将面团分为两份分别擀成圆饼型,将馅料放在面饼上,再盖上另一张面饼。将两张面饼边黏和。
电饼铛两面刷菜籽油,预热后放入馅饼,按肉饼功能三次翻三次即可。
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