羊肉烤包子
4月份去新疆考察产品时,尝了不少当地的特色美食。除了羊肉串、馕、手抓饭等经典的新疆美食外,让人印象深刻的,还有新疆烤包子。
新疆的烤包子酥脆多汁,肉香四溢,吃过一次就会深深的爱上。传统的做法是用馕坑来烤制,咱没有这个条件,就做了这个烤箱版。好的羊肉食材再加上简易的做法,同样可以做出美味可口的烤包子出来。
用料
羊前腿肉 | 350g |
中筋面粉(普通面粉) | 200g |
白洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 4g |
盐 | 2g |
白芝麻 | 适量 |
植物油 | 10g |
温水 | 100g |
羊肉烤包子的做法
350g羊前腿肉洗净切块后剁碎,再准备半个白洋葱切丁。
羊肉馅要挑肥瘦相间的部位,口感才够软嫩不柴。如果买不到少膻味的羊肉,也可以用牛肉、猪肉来当馅料。把这两样倒入搅拌碗里,调入4g生抽和2g盐,抓匀腌制30分钟以上入味。
时间充足的话,可以冰箱冷藏几个小时,时间越久越入味。在200g中筋面粉(普通面粉)中分次倒入100g温水和10g植物油,边倒入边搅拌成絮状。
不同牌子的面粉吸水性不同,要根据面糊的稀稠度调整液体的用量。接着手揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
把醒好的面团揉成长条后,切成8等份。把面剂子用擀面杖擀压成薄片。
新疆烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要尽量擀薄些,太厚的话口感太硬。包入适量腌好的羊肉馅,四边裹紧。
收口朝下放入烤盘当中,在表面刷上少许蛋液,再撒上适量白芝麻。
放入提前预热到200℃的烤箱中层,上下火200℃烘烤20分钟。
注意每个烤箱的温差存在差异,建议提前用温度计调整好温差。当观察到包子表面上色均匀,就可以出炉了。开吃!
一次吃不完可以冰箱冷藏保存1~2天,吃之前放回烤箱复烤一下即可。
小贴士
工具:烤箱
熟练耗时:1h(不含腌制醒发时间)
适合对象:对以上食材不过敏
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