小鸡南瓜包子
因为直接炒南瓜,娃们是不吃的。
而把南瓜做成包子,他们两个会抢着吃的。
做的时候娃在上直播课,所以好多过程图没有拍到,改天再做时再拍吧。
用料
包子面团材料 (份量:12个) | |
中筋面粉 | 500克 |
南瓜泥(去皮重) | 200克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
猪油(可不放,放了更好) | 20克 |
奶粉(可不放) | 15克 |
普通面粉(第一次发酵好之后排气揉面和整形的时候需要) | 适量 |
紫薯馅(不想包馅料直接做成馒头的忽略以下这些)每个包子用35克,剩余的做他用或直接吃掉) | |
紫薯(去皮重) | 500克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
其他材料 | |
白色面团 | 约50克 |
红色色素 | 1滴 |
黑巧克力 | 适量 |
小鸡南瓜包子的做法
紫薯去皮,上锅蒸15分钟,筷子轻易插进去,就表示熟了。(蒸的时候最好盖保鲜膜,否则会有水汽进去,如果没有盖的,蒸好后要把盘子里的水倒掉,要不然面团会非常湿和粘手。)
蒸熟的紫薯直接放保鲜袋用擀面杖压成泥,平底锅放入黄油,小火至黄油融化,倒入紫薯泥和细砂糖,全程小火一直翻炒至黄油全部吸收,从锅边再倒入玉米油继续炒至玉米油全部吸收,加入奶粉,炒均匀就可。
分好35克每个,我放冰箱冷冻,这样后续好包。厨师机放入所有包子面团材料。用筷子搅成面絮。揉成光滑的面团。将揉好的面团盖保鲜膜放入烤箱,选择发酵功能键,发至1.5倍大,时间约40分钟。(娃在用我的手机上直播课,没法拍照,下次再做再补上。)
把发酵好的面团放案板上,排气后分次加少量面粉把面团揉更光滑。(这一步非常重要,我预计加了5次,每次约10克的面粉,像在洗衣板上揉衣服那样揉,每次把面粉揉进去后,再加下一次少量面粉,继续揉,这样做出来的包子口感很好,而且表面更光滑。)
然后把面团中的分成12个大小均匀的剂子,再随意的留1个小面团(20克左右)后面用来当花蕊和小鸡的嘴用。
所有剂子滚圆。记得盖保鲜膜。醒发15分钟左右。
取一个面团擀圆形。包入事先做好的紫薯馅料,依次全部包好。白色面团我是上次做包子特意留了一块放冰箱保存的,加红色色素揉匀。
用模具按成花朵形状。再用黄色面团搓一个小圆球,用牙签在中间扎个洞当花蕊。花朵和花蕊背面沾点点清水,全部粘在包子相应位置上。
然后用爱心的模具在粉色面片上按出来做小鸡的鸡冠,有蝴蝶结的就是按两个爱心尖的部分相对粘在一起,中间再用圆形裱花嘴按压一个圆球。
剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板沾点面粉在面团中间位置切一下,不要切断,做成小鸡的嘴巴。第二次发至胀大约1.5倍(现在室温20多度,做装饰花的过程花了约10分钟,等于包子已经室温发酵了10分钟,所以放进烤箱只发了15分钟)。(也可以锅里放40多度的温水,放在锅里发酵约20分钟。)
温馨提示:如果直接蒸锅温水发酵的话,两层同蒸的,最早整好型的放在最上层,最后整好型的放在最下一层,因为离温水最近的发酵最快。冷水上锅,蒸笼上汽后开始计时,中火蒸15分钟,然后焖5分钟再打开,发酵的好,直接打开也不会塌,但为了保险起见,先开一条小缝几秒钟,再全部打开,主要防止包子塌。
大大的咬上一口,竟然出现了个爱心。太惊喜了。
小贴士
发酵和揉面都很重要,而发酵还和所处的气温有关,所以慢慢摸索。
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