流汤肉包子和三鲜素菜包

一个面食小白的首秀，一个刚刚分清馍、馒头、包子的南方人，做出的第二屉包子，虽然褶花不尽人意，味道却hin惊艳哈哈哈哈

用料  

流汤肉包子和三鲜素菜包的做法  

1. 中筋面粉，发酵粉，面粉袋上有刻度，方便了很多

2. 电子台秤

3. 盆中一次性加入面粉600克、发酵粉6-8克，加入350-380克开水，搅拌成絮状，上手揉

4. 揉至三光，用保鲜膜䨱盖发酵，今天十五度，时间可以在半小时至一小时间

5. 用温水泡发干香菇，二十分钟后用温水揉冲几遍

6. 鸡毛菜滚水汆一至二分钟，捞出立马放进另外准备的凉水锅中冷却，防止变黃，我是用图中漏盆凉水冲

7. 笋滚水汆三分钟后切丁

8. 挤干水分，一斤多鸡毛菜只剩一拳头，然后切丁。下次试试马来头

9. 香菇切丁，重油炒熟，油多多益善

10. 拌馅，加入盐，鸡精，橄榄油，香油，少许糖，拌匀

11. 现在才知素包子根本不健康，要好吃必须重油加糖，不喜欢蒸油味的可以在炒香菇时多加油。不能加酱油蚝油，色面太污。多加笋丁能丰富口感。

12. 面团发至1.5至两倍大了
    

13. 面团内呈蜂窝状

14. 挖个洞毫无反弹

15. 中间省略了揉面排气的画面，因为两手沾满了面团，是那种深陷泥沼拔不出来的崩溃感，如果太粘手可以加点生粉放一下。然后是揉揉揉，这个过程很重要，影响到包子表皮光不光软不软，我直接揉到第二天右上肢不遂😭然后搓成长条等分切成剂子
    

16. 包的过程同样无法有图，但本人自学成材地悟出右手边捏边拎，左手大拇指压馅其余四指往上托，收口时多捏半圈，成了
    

17. 想来个褶花得瑟下
    

18. 结果是直接成个洞，主要是贪馅多。包好再二次醒发20分钟（天冷可放在热水锅内）

19. 上锅蒸12-15分钟，关火焖2-3分钟，成了

20. 啧啧什么叫小麦色，看看这纯天然气色，这光滑有韧性的外皮，这暄软胖乎的口感

21. 来个动态的

22. 忘了说拌肉馅了，就是加盐、酱油、鸡精、葱姜未，顺时针搅，搅上劲加温水，再搅再加水，搅成厚糊状，肉馅就有汤汁啦（多加半勺老抽颜色更诱人）

23. 菜包，菜香笋脆，鲜中有甜，完美