层薄如纸的蒸春饼 柔软又劲道 卷肉卷菜都好吃 附细节视频详解
知道春饼店的春饼为什么层薄如纸,柔软又劲道吗,其实只要认真学,一点儿都不难,看具体步骤吧。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
常温水 | 180克 |
层薄如纸的蒸春饼 柔软又劲道 卷肉卷菜都好吃 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。
所有食材全部倒入盆中,用手揉匀,密封松弛四十分钟。
松弛好后,分成等份面剂,我这里分了18份。再次松弛十分钟。擀成饺子皮大小,然后手上抹油,每一层之间都抹上油,油尽量多一点,这样更好揭开。一层一层的捆起来,八到十张为一组,用手在边缘处按一圈,这样会让擀的饼大小一致。
用擀面杖上下左右压几下,翻过来重复这样的动作,有利于擀的大小薄厚更均匀。
擀饼的时候还是上下左右,翻面,再上下左右,重复这样的动作,直到擀成你想要的大小。
擀好后放入锅中,水开蒸10分钟,焖两分钟出锅,蒸好后用圆盘子做模具切去边缘,趁热揭开。
成品图来啦,真的是层薄如纸。
动态视频呈现时间到,春饼层薄如纸,柔软又劲道,卷肉卷菜都好吃,赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团软硬适中。
2.揉好的面一定要松弛到位,这样擀的时候才能不回缩,否则回缩严重不利于擀饼。
3.擀成饺子皮之后每一层多抹油,油少了容易揭不开。
4.步骤4和步骤5多看几遍,按照这样擀饼的方法操作。
5.趁热切开边缘,趁热揭开,凉了不好揭开。
期待大家美美摆拍的作业图。
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