巧克力壁咚|生巧基础配方
最爱的巧克力莫过于自己做的生巧。味蕾碰触到巧克力时,会情不自禁闭上眼睛,不由自主的说出“嗯!”,坚定而富有满足感。温润细滑却浓郁的口感,就好似被心上人壁咚一样的,让人喜悦却无需多言。
巧克力建议选择顶级的巧克力品牌:法芙娜Valrhona,浓郁而温润的口感会带给你非常不一样的一块生巧。当然,如果你喜欢其他品牌的巧克力也可以制作,但是并不一定会有法芙娜的味道来的纯粹而浓郁。
用料
牛奶巧克力 | 40g |
黑巧克力 | 130g |
麦芽糖 | 14g |
黄油 | 10g |
淡奶油 | 100g |
香草荚 | 半根 |
肉桂 | 2小块 |
防潮可可粉 | 适量 |
巧克力壁咚|生巧基础配方的做法
所有材料称重
将巧克力币混合后,将整个容器放在60度左右的温水中,隔水让巧克力略微升温。
将肉桂和香草放在淡奶油中一起小火熬煮,温度上升到大概60左右的时候关火,让肉桂和香草荚在里面浸泡一下10分钟左右,有利于味道的沁出。之后再重新点火加热,捞出香草荚和肉桂,加入麦芽糖。
此时的巧克力币已经微微软化。
将煮开的淡奶油倒入巧克力币中。
轻轻用刮刀搅拌,不要搅出气泡。
搅拌均匀后,加入常温化软的黄油,继续搅拌。
一直搅拌到巧克力光泽明显,温度下降,略微凝固的状态。
常温下静置2个小时后,生巧凝固,用两个勺子挖出圆形。
在巧克力粉中滚圆,沾上巧克力粉即可。
裹上可可粉后需要常温静置1天以后,再食用。在室温的作用下口感会更细滑,比直接冷藏的生巧要好吃非常多。
做法最早发布在我的公众号:liswespot时为里。_biz=MzAxNTQyNjQwMA==&mid=402875683&idx=1&sn=6d11ce6d91604cadb6055a01476615a0#rd
小贴士
1.法芙娜因为产地的不同,所以有许多款不同可可脂含量的巧克力,味道上也有相应的差别,具体选用哪一款作为你生巧的原料,全看自己的喜好。
2.做法中的麦芽糖是为了让生巧更为柔软,不可省略。
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