酥香厦门绿豆馅饼

馅饼应该是很多人来厦门旅游后会带回家的伴手礼，喝茶呷饼大概也是很惬意的事吧。因此，就想在家尝试做做看。

事先声明，这个配方做出来的馅饼和外面卖的可能有一些差别，主要是饼皮会更酥一些，介意的请不要尝试。

配方主要参考各位达人的酥皮做法，以及北山小悠子的鼓浪屿馅饼做法，材料可做出10个。提醒请见末尾小贴士，欢迎探讨。

用料  

酥香厦门绿豆馅饼的做法  

1. 去皮绿豆提前一晚浸泡。

2. 电饭煲或高压锅把绿豆压烂，水可以多放一些，熬出来比较稀。

3. 绿豆里加入糖，小火翻炒，一边把绿豆再压碎。

4. 加入猪油，继续翻炒。

5. 绿豆水分慢慢收干。

6. 炒好的绿豆沙，不要炒得太干。

7. 绿豆沙每20克一个分好。

8. 油酥材料混合。

9. 揉成团，覆盖保鲜膜。

10. 水油皮材料混合。

11. 揉光滑即可，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

12. 将水油皮面团分成10份。

13. 将油酥分为10份。

14. 水油皮压扁。

15. 放入油酥包起，收口朝下。

16. 10份面团都包好油酥，即馅饼皮。

17. 下面是馅饼皮的两种处理方法。第一种方法，先把面团擀长。

18. 向下折1/3。

19. 再继续往下折，变成长方形。

20. 翻过来是这样的。

21. 第二种方法，面团擀长。

22. 从上往下卷起。

23. 把处理好的面团松弛15分钟。

24. 第一种方法处理的面团，换个方向，往下折1/3。

25. 再继续往下折。

26. 第二种方法的面团擀长。

27. 从上往下卷起。

28. 继续松弛10分钟。

29. 第一种方法的面团按扁，稍微擀大，不要擀得太大。

30. 包入绿豆沙。

31. 虎口慢慢收圆，收口朝下。

32. 稍微按扁。

33. 第二种方法的面团，从中间按压。

34. 两端往中间叠起。

35. 按扁，并稍微擀圆擀大。

36. 包入绿豆沙。

37. 虎口慢慢收圆，收口朝下，并且稍微按扁。

38. 10个馅饼都做好了，烤箱200度预热10分钟。

39. 馅饼入烤箱180度烤30分钟，中间要翻面。

小贴士

1.绿豆沙不要炒得太干，厦门馅饼的内馅都比较湿润。配方用量不多，可以多炒一点，做面包也可以用。

2.水油皮用温水，不需要揉出膜，但是要松弛到位。

3.馅饼皮不要擀得太大，不然收口就会很厚，影响口感。松弛到位的馅饼皮延展性很好，慢慢用虎口收上来即可。

4.之前尝试过用食用油代替猪油，可以做，但不建议。首先猪油有更好的香味，再者固态猪油做油酥，后面擀皮时比较不会破酥。

5.烤馅饼中间翻面是为了两面都能上色，但是不够理想。有个想法，不过还没尝试，如果烤的时候，像烤日式红豆包一样，在上面压一块烤盘，可能上色会更均匀，有兴趣的朋友可以试试。

6.馅饼出炉时，表面很酥，一碰就碎，如果暴露在空气中，表皮吸收水分会变软。