麦芽饼
这个麦芽饼是上海偏西靠近江苏一带的点心,做法繁复,所以现在的人也越来越少做了。麦芽饼是清明时节的冷食,因为全是用粳米粉做的,所以吃多了也不会怕。
用料
粳米粉 | 500克 |
麦芽粉 | 1汤匙 |
不知名草的干粉 | 100克 |
豆沙馅 | 360克 |
白砂糖 | 适量 |
麦芽饼的做法
先把干草粉加适量的水烧开,让草粉吸饱水分。这是一种野外都能找到的草,开紫色的花,叶片背面有白色的绒毛,前期先要摘取它的叶子,揉搓,直到把白色的绒毛搓掉,然后晒干,再搓成粉末。如果自己不加工的话现在也可以买到。
把刚刚烧开的草粉汁乘热倒入粳米粉中,揉匀,量要自己把握,不能多,因为后面加麦芽粉会使它变软,但是也不能太少,捏上去比平时做馒头的粉要硬
加入一汤勺麦芽粉,这个麦芽粉,是用大麦自己先让它发芽然后磨成的粉
揉好面粉就开始包麦芽饼了,揪一小块面粉,大概在40克左右,大小自己可调控,搓成椭圆形状,然后捏成碗状,把豆沙馅放入然后收口,底下垫一张粽叶
上锅蒸,蒸至饼看上去有点膨胀,用手指碰上去不粘手就可以了,等刚刚放凉,就可以把它按扁
然后取平底锅放油,煎至两面金黄
旁边准备一口锅,加水和糖烧开至冒大泡泡
放入煎好的饼,一面烧15秒左右,就可以了
成品,这个饼冷吃风味独特,不需要加热就可以吃
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