麦芽塌饼
清明时节家乡的美食,每到春暖花开,总想着那个味道,妈妈总是说这个做起来很复杂的,翻了下下厨房看到有几个方子,大多用的草头(方言白虎子草),但是我们那边用的是鼠耳草,所以自己试了一下以后写了这个方子,下回自己想吃了可以看看。草头的量可以调整哦。
用料
米粉 | 200克 |
糯米粉 | 50克 |
鼠耳草 | 30克(这个量太少了,建议多放点) |
麦芽粉 | 25克 |
油 糖 适量 |
麦芽塌饼的做法
自己挑得鼠耳草,回家又挑剪了嫩的头,我做的少,用了三十克左右,建议稍微再多放些,味道会更香。水开后下鼠耳草,煮一会,五分钟左右,捞起来,再下锅,这次少量水,我估计用了150克水吧。再煮五分钟,(时间自行调整)后捞起鼠耳草趁热放入上面的200克米粉+50克糯米粉中,加入部分煮草的水开始揉面,水一点点加,揉至面团光滑,多揉一会,整个面团有点点硬,不黏手就差不多了,我忘了拍照了
讲面团撤成一小团一小团,铺上纱布,放水锅蒸(冷水锅),煮开后继续,大概蒸了20钟,放凉
不烫手后,25克麦芽粉一点点放入盆中,揉进面团,一点点放哦!
揉成这个样子,差不多均匀了。
搓成一个一个圆圆团子,按压成饼状
冷油冷锅,等油热了,放入饼,小火煎至两面金黄。
完成了,这个时候饼没有那么软,还是有点硬硬的。
放凉以后,就变成这样能拉丝的软糯样了。吃的时候可以淋糖水,自己熬点糖水淋一下即可。
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