外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单
中秋过完了,还剩下了些易小焙冰皮月饼粉,再做月饼显然已不再应景,留到明年再用又会过了保质期。节俭又机智的我于是拿它来试做老婆饼的内馅儿,反正主料都是糯米粉,应该问题不大!结果,OMG,简直太惊艳了!内馅儿香软甜糯,忐忑的放置一天再尝,依然软软糯燸,比刚烤出来还好吃!比起以前用糯米粉制作的内馅,这个更香更软也更易操作,赶紧记录一下方子,以后老婆饼内馅就用这个了。
这次酥皮使用了大包酥的方法,比小包酥方便很多,层次也丝毫不逊小包酥。
食材:
饼皮:
水油皮:中粉150克,猪油45克,糖12克,水70克
油酥:低粉120克,猪油60克
内馅:
易小焙冰皮月饼粉112克,水210克,玉米油28克,白粮50克,盐1小撮,椰蓉15克,白芝麻15克
用料
中粉(水油皮) | 150克 |
猪油(水油皮) | 45克 |
糖(水油皮) | 12克 |
水(水油皮) | 70克 |
低粉(油酥) | 120克 |
猪油(油酥) | 60克 |
易小焙冰皮月饼粉(内馅) | 112克 |
水(内馅) | 210克 |
玉米油(内馅) | 28克 |
白糖(内馅) | 50克 |
盐(内馅) | 1小撮 |
椰蓉(内馅) | 15克 |
白芝麻(内馅) | 15克 |
表面装饰蛋黄 | 2个 |
表面装饰白芝麻 | 适量 |
外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单的做法
水210克,玉米油28克,白糖50克,盐,混合均匀,小火加热至沸腾
倒入易小焙冰皮月饼粉
继续小火加热,搅拌至固化关火
加入烤香的椰蓉和白芝麻
翻拌均匀
待馅料放凉后分成16份,揉圆备用
水油皮的材料混合揉成光滑的面团,尽量揉出筋膜,油酥材料混合成均匀面团。
油皮面团和油酥面团分别分成两等份,滚圆盖保鲜膜松弛半小时
松弛好的水油皮压扁,包入油酥
收口捏紧
两个依次包好收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10分钟左右
取一个面团擀开成长方形
两端分别向中间1/3处折叠
折好的样子
再次将其擀成薄的规整的长方形面片
从长边一端开始卷成长条状,卷好后稍稍搓长搓匀,两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟
将每条等分为8份,可以借助烘焙垫上面的刻度,这样分的比较均匀
分好的剂子盖保鲜膜防干
取一个剂子,两端各1/3向中间折叠
按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
放上糯米馅料
包好捏紧收口
擀成扁圆形
表面刷两层蛋黄液
用利刀割三个口子
撒上白芝麻
放入预热好的烤箱170度,25分钟即可
出炉后转至晾网冷却
成品
成品
成品
成品
小贴士
小提示:
1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥,如果面团、剂子干了后面很难操作,也容易破皮。
2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多,层次也不错,唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致,所以搓条的时候一定要搓均匀,切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。
3、分内馅的时候可以带上手套,这样比较好操作。
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