专业手抓饼详解
用料
利达精制面粉 500 | 克 |
冷盐水约170 | 克 |
开水 约150 | 克 |
专业手抓饼详解的做法
面粉内先加沸水,搅拌成絮,在加入冷盐水(也就3克左右盐)继续搅拌成絮,下手揉成面团
因为有沸水,所以不会太光滑,盖盖儿醒十分钟。
油案板(就是石台上刷点油)揉成型,继续醒10分钟
分成剂子,放油案板上
我家一斤面出六张饼。大小随意。手心里揉一下,在搓成条,刷点油,继续醒20分钟以上
擀成片,刷上油
拿起来,折成扇型,切记,这是不要拉伸,
这时,折第二个扇型,折完第二个,拉伸第一个,拉长条,超过第一个长度
一头开始卷,边按压边卷,在按压,在卷,
卷完这个形状,按压一下,按压几下。醒两分钟左右
擀成超薄的面片。放入热油锅里烙
两面烙出金黄色出锅
用大油会更酥更香哦
小贴士
多刷油层更多,我是做给老人吃的,所以放油减量了,油少就层次不明太显了
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