大甲奶油小酥饼

轻巧九步制作风靡台湾的大甲奶油小酥饼（图文详解）

用料1 (油皮)

用料2 (油酥&馅料)

大甲奶油小酥饼的做法  

1. 将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分钟

2. 将油酥中材料拌匀分为15等份

3. 将粉类过筛后全部混合，拌匀成团

4. 将3分成15等份，揉圆备用

5. 将油酥包入油皮中

6. 擀开卷起来2次

7. 再擀开为皮，包入馅料，压扁

8. 接口向下，摆入烤盘，在表面刺上小孔

9. 以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

小贴士

油皮在拌的时候，面筋不要拌的太强，以免因面筋而回缩或松弛时间太久。
油酥的软硬度要和油皮差不多。
擀卷面皮的时候，双手用力一定要均匀，面皮的厚薄要均匀，如果面皮面筋太强，可以多松弛一会，再进行擀压。
包入馅料的时候面皮厚薄要均匀，收口的地方死面不要太多，压扁的时候厚薄要均匀。
摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。
馅料中的芝麻粉，要烘烤一下，口感会香一些，也可以用黑芝麻烘烤后，再擀压成粉状也行。
擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上，以免让风吹干，再进行擀压的时候表皮会裂开，而影响产品的外表。