豆渣糯米饼(豆渣消耗1)
豆渣其实能成为很多美食的材料,西式如蛋糕、饼干...中式如各种饼、馒头...我会慢慢写成食谱,宗旨于以豆渣为主,其它材料为辅的美食!
这是做豆腐时留下的豆渣,凭着吃货精神倒腾出来的玩意。300g的黄豆,大概剩下400g的豆渣,取了200g做饼解解馋。
自制豆腐的链接:
用料
豆渣 | 200克 |
糯米 | 80-100g |
糖 | 30克 |
食用油 | 10g |
芝麻(可选) | 适量 |
豆渣糯米饼(豆渣消耗1)的做法
称出200g豆渣,加入所有材料,糯米粉根据豆渣的含水量慢慢添加,形成一个软硬适中的面团即可。(面团忘拍照了)
用手团圆,压扁,做出一个个的小圆饼。
锅中倒入适量油(确保每个饼都能粘到油),用中火。多一点油煎出的豆渣饼好吃些。(备注1)
油5成热就可以下生胚,用刮刀轻轻按压,目的是使底面平整,受热均匀。感觉底面固形就可以翻面,同样轻轻按压一下。然后再翻面,防止焦面,如果很容易焦面,可以把火关小点。表面都成金黄色后,再用刮刀经常按压,目的是让饼鼓起(油不多是鼓不起来的,鼓起来的表皮比较脆),鼓起来的就是熟透的,不断翻面至表面上色满意就可以出锅控油。
凉后吃,外脆里嫩。隔夜后,不脆了但饼是软的。掺面粉的口感没有糯米粉好,特别隔夜后就变硬。
这是以前做的加了芝麻的。
小贴士
1,油多能外脆里嫩,油少则硬些。如果喜欢粗粮,油锅不放油也行。
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