豆渣松糕(豆渣消耗4)
继续豆渣的天马行空。
这款松糕的灵感来源于玉米松糕,用豆渣粉代替玉米粉。效果不错,所以分享给朋友们。
100g湿豆渣大约能得30g左右豆渣粉,所以食谱里用的50g豆渣粉大约用到160g湿豆渣,但为了精确,建议大家先花几分钟炒干豆渣。其实一次性多炒一些,即能称量准确又利于长期保存。只需用平底锅中火慢慢炒干就可以了,用不了很长时间。
如果用160g湿豆渣,水的用量需调整,看图给的浓稠度自己调整吧!
用料
豆渣粉 | 50克 |
无味油 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
水或牛奶 | 100g |
糯米粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
芝麻(装饰用) | 适量 |
豆渣松糕(豆渣消耗4)的做法
鸡蛋分离,除蛋白和糖以外的所有材料混合搅拌,得到一个较浓稠的糊状。
蛋白加糖,几滴白醋(除蛋腥)打发,小弯钩状态,低速半分钟细腻组织。
蛋白分两次或三次与面糊混合,这是1/3蛋白与面糊混合的状态。用刮刀划拌。
搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模,刮平表面,撒上芝麻,盖保鲜膜。(活底模不用做底部处理,固底模底部抹油撒粉防粘)
放入蒸锅,35-40分钟即可。期间松糕会膨胀,需要模具有足够空间。蒸好后取出,揭开保鲜膜,轻震一下倒扣晾凉。(揭开保鲜膜时可以轻拍表面,如果有沙沙声表示没熟透,可再回锅蒸一会)
松糕冷热均可食用,温时即可脱模,轻刮模具边沿一圈,托起底部即可取出。
蛋白打发到位,不消泡,糕体就能如戚风一样蓬松。口感绵软带点糙,粗粮的感觉!冷热均可食用,冷藏保存。
小贴士
如果大锅蒸,水开了再放入哦!蒸锅热水很速度,所以我直接放入的。
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