鸡肉豆腐饼
用料
鸡腿肉 琵琶腿 | 3只约250克 |
北豆腐 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜半根 | 100克 |
香菇 | 5朵 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 15克 |
高汤 | 30克 |
虾皮 | 5克 |
香葱 | 2根 |
食用油 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡肉豆腐饼的做法
准备:食材
剪开鸡腿
鸡腿去骨
香菇和胡萝卜洗净都切碎,香葱切碎
开始制作:锅里倒入10g油小火烧热,加入虾皮和香葱炒香。
加入胡萝卜碎炒,这得炒几分钟
把胡萝卜炒熟水汽散去,再加香菇碎翻炒几分钟
加入1g盐调味盛出晾凉待用。
把鸡腿肉放入绞肉机打成肉泥
加入鸡蛋、4g盐
白胡椒粉、高汤再次开机搅打均匀。
把北豆腐掰成块放入绞肉机中再开机打匀
加入淀粉再打匀,这次可以多打几下让鸡肉上劲儿。
倒入已经凉了的香菇胡萝卜碎
用刮刀拌匀
摩飞锅六连盘薄薄的抹上一点油,开高档预热,预热一两分钟就把鸡肉豆腐馅用刮刀刮入6个孔中,这些正好是6个厚饼的量
用刮刀整理让肉馅均匀整齐的铺在锅里
煎到两面金黄熟了就可以出锅了
翻面时用图里这种小刮刀会很方便
一面大约也就需要两三分钟
但具体时间要根据实际情况灵活处理,煎熟别煎糊为准。
煎的程度合适的趁热吃咬开会有些许汁水
可以搭配自己喜欢的酱料一起吃
小贴士
鸡腿肉我没有去皮一起打的,去了当然也没问题,也可以用鸡胸肉。
之所以没有把香菇和胡萝卜跟鸡肉一起打,是想保留一些口感,绞肉机很容易就打得过碎。
香菇和胡萝卜先炒制处理是必要程序,直接加入香气和口感都差很多。
如果不喜欢豆腐的豆腥味,可以先整块放入热水中煮几分钟,焯过水后就会好很多,我是直接用的。
那30g高汤能加最好没有的话就加水。
如果没有绞肉机就自己剁碎,步骤也是一样,但是搅拌会费些力气和时间。手搅没有那么容易上劲儿,做好的馅是粘稠的用刮刀挖起来是成团的,就是不散,如果馅都散饼就一定会散。
4g盐是直接加入鸡肉里,1g盐是炒香菇胡萝时用的。
也可以搭配自己喜欢的酱料一起吃。
炒香菇胡萝卜时如果用葱油也会增香。
-
空气炸锅香蕉手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料香蕉1根手抓饼1张黑芝麻少量鸡蛋1个空气炸锅香蕉手抓饼的做法手抓饼常温稍软化后包上香蕉切成小段放入预热好的空气炸锅,刷上蛋液,撒上芝麻180度12分钟,出锅...
-
🌈不醒不发椒香千层饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
🤗🤗想吃就去嚯嚯面吧❤️真的很不错,分享出来给大家❤️用料面300克水160克盐3克花椒粉2勺油适量芝麻适量🌈不醒不发椒香千层饼的做法先来张食欲图👄面粉➕盐温水(温温)准备好,掌握不好水量,一点点倒入,搅拌成面絮,还有少量面粉为止(如图),开始揉面现在喜欢带手套,要不洗手麻...
-
黄焦酥脆的葱油饼的做法和图解,黄焦酥脆的葱油饼怎么做更好吃
千呼万唤的葱油饼教程来了用料普通面粉克油克温水克小葱盐克十三香黄焦酥脆的葱油饼的做法按照每一步步骤操作温开水和面,醒发半个小时配料:油酥、小葱、干面粉葱油饼完成小贴士注意火的大小...
-
半咸甜的全麦鸡蛋饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天这道小吃制作简单,食材也很家常,有咸有甜(也可由您喜爱),还能饱腹,健康美味!有喜欢的小伙伴不要错过哦!用料全麦面粉35克鸡蛋3个水或牛奶70克盐2克糖5克食用油适量葱花20克半咸甜的全麦鸡蛋饼的做法碗中放入葱花、盐、鸡蛋,搅拌均匀备用。35克全麦面粉加入70克水或...